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【识别死猪肉的方法】识别死猪肉的方法
识别死猪肉的方法
死猪肉是指病猪或非正常宰杀死的猪肉 , 这种猪肉一般不能食用 。死猪肉从外观看一般都有出血或充血痕迹 , 颜色发暗 , 肥肉呈黄色或者红色 , 肌肉无光泽 , 用手指用力按压 , 凹部不能立即恢复 。
再严重一些的死猪肉 , 会有囊包虫 , 用刀子在肉上切 , 厚度1厘米 , 长度20厘米 , 切几刀后 , 在切面上仔细看 , 如果发现肉上附有石榴籽一般大小水泡状的东西 , 就是囊包虫 , 这种肉对人体危害很大 , 不能食用 。
1、轻触摸
触摸新鲜的猪肉表面 , 感觉微干或稍湿 , 但不黏手;而不新鲜的猪肉 , 摸起来会感觉表面干燥或有些黏手 。
新鲜猪肉质地紧实富有弹性 , 用手指按压后 , 能迅速恢复原状;而变质猪肉 , 由于其组织遭到破坏 , 用手指按压后 , 恢复速度慢 , 甚至按压处会始终呈凹陷状 。
2、看颜色
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色 , 表皮肥肉部分呈有光泽的白色 。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色 , 切面也呈暗灰色或深褐色 , 表皮脂肪部分有污秽 , 呈淡绿色 。病死猪肉色泽暗红或带有血迹 , 脂肪呈桃红色 , 肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血 。老母猪肉口感不好 , 不易煮熟 , 其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗 , 呈灰白色 , 没有光泽 , 瘦肉部分呈暗红色 。
3、观外表
放心肉很少有血水或水渗出 , 表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉 , 肉质不干净 , 用手按压 , 还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出 。
4、看肥膘
肥膘量适中 。猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关 , 一般来讲 , 普通品种的猪肉肥膘较厚 , 而杂交品种的猪肥膘较保但是需要注意的是 , 含瘦肉精的肉除了异常鲜艳外 , 其皮下肥肉层也较薄 , 通常不足1厘米 , 肌纤维比较疏松 , 对于这种肉 , 消费者应该谨慎购买 。
5、闻味道
闻时无异味 。新鲜猪肉带着固有的鲜香气味 , 而腐败变质的猪肉 , 不论在肉的表面还是内部 , 均有腐臭气味 。
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