对脆皮香酥炸鸡很多人都是无法抗拒的 , 尤其是小孩子对这些书也是比较喜爱的 , 但是经常在外面购买食用会觉得比较的麻烦 , 所以不妨看看下面介绍的脆皮香酥炸鸡的做法 。
一、腌制过程:
A:翅中6个、面包糠少许
B:鸡蛋1个、低筋面粉少许、脆浆粉1大匙、油1小匙、水少许
辅料葱5段、姜5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖少许、黑糊椒少许、盐少许
【脆皮香酥炸鸡怎么做?】 1)将原料完全解冻后、完全沥干待用 。
2)部分油炸原料需改刀 , 在表皮上轻划几刀 。(如:鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中 , (鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ) , 正常腌渍2-3小时左右 , 腌料是香辣炸鸡粉
二、裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润 , 但必须沥干 , 否则裹粉不易均匀 。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内 , 十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多) 。
3)放在清水中浸泡约2秒左右 , 使翅中上的粉湿润即可 , 即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动 , 防止水把面糊冲掉 , 如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份 , 再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上 , 表皮完全均匀的挂上鳞片 , 即可停止压揉 。
4)裹好粉的原料应立即油炸 , 否则会影响鳞片的生成 。
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