肠粉香菇酱汁配方比例,肠粉酱汁怎样调？ _知识分享

肠粉香菇酱汁配方比例
【肠粉香菇酱汁配方比例,肠粉酱汁怎样调？】

文章插图
一、米浆的制作
肠粉酱汁怎样调？
配比：一斤米配800克水，米要用老米。
做法：
1、在制作米浆之前，米要清洗2次，然后用水泡(盖过米就可以了) ，泡米时间最短3小时，最长10小时，根据当地天气情况而定。
2.浸泡后，用相应比例的水研磨
3.磨碎后，加入50克玉米粉。用100克水溶解玉米粉，然后倒入米浆中搅拌均匀，再加入100克小麦粉。用150克温水(约50度)溶解小麦粉。
4、倒入米浆中搅拌2分钟左右，加入5克盐、10克食用油搅拌均匀。
二、制作蒜香油
姜片，大蒜切碎，葱花切碎，色拉油放入锅中烧成70%热，然后加入上述配料。把它炸成金黄色，然后取出。
三、瘦肉的处理
首先，用绞肉机将瘦肉切碎的饺子放入盆中，加入少许姜末和蒜末，适量葱花，适量盐，适量胡椒粉，适量鸡粉，适量水搅拌均匀，腌制10分钟。
四、制作肠粉专用汤
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备料：
水500克.10克生香菇(切碎) ， 5克生姜， 5克大蒜， 6克盐， 4克猪骨汤粉， 3克白糖， 7克草菇酱油， 10克蚝油， 5克鸡精， 2克芝麻调和油， 2滴特级香油， 10克生粉。
1.将水放入盆中，加入香菇、姜末、蒜末和盐
2、关小火加入猪骨汤粉、肉精粉、蚝油、酱油、鸡精、芝麻调和油。
3.用大火煮沸，加入生粉。生粉用少许水溶解后，在汤中搅拌均匀。煮沸后，关掉火，关掉火。
4、加2滴特级香油，搅拌汤汁即可。
注意
1、试做的时候把米浆倒在抽屉里会不平是正常的，再试几抽就可以了。
2.制作香肠粉时，必须等待抽屉上的米浆起泡后再从烤箱中刮出。如果没有起泡，说明时间还没到，刮掉也没用。一般时间大约是20秒。
3、这种肠粉技术配方的调味料要合理添加，不能过量，否则不能起到增香作用。
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