姜汁味型：用川盐、酱油、姜未、香油、味精调制 。特点是咸鲜清淡，姜汁味浓 。如姜汁仔鸡、姜汁鲜鱼、姜汁鱼丝、姜汁鸭掌、姜汁菠菜等 。
酸辣味型：以川盐、酱油、醋、胡椒面、味精、香油为调料 。特点是酸辣咸鲜，醋香味浓 。如辣子鸡条、辣子鱼块、抢黄瓜条等 。
糖醋味型：以川盐、白糖、醋、胡椒面、味精调制 。特点是咸鲜酸甜，糖醋味浓 。如糖醋松酥鱼、糖醋酥鱼丁、过江糖醋鱼卷、糖醋扇贝、糖醋麻酥鸡 。糖醋青笋丝等 。

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