苦啤酒,最流行的英国传统啤酒 。特点:颜色金黄至铜色,苦味突出,酒花味大于麦芽味,但基本保持平衡 。品牌:宝丁顿,标准的苦啤品种;淡色艾尔,特点:金色至铜色,酒花用量较大,故芳香和苦度均较高,伴有酵母产生的果味、太妃糖和面包味 。品牌:Draught Bass、Samuel Smiths等;苏格兰艾尔,特点:琥珀色至红色 。按照以酒精度课税的传统,通常叫做60、70、80、90先令啤酒 。品牌:Belhaven、Caledonian、McEwan等;波特,特点:深棕色至黑色,具有焦糖、巧克力和咖啡的芳香,并有果味 。品牌:Fullers、Samuel Smith等;世涛,特点:深黑不透明,酒头持久具有奶油般质感 。有干Dry、奶油Cream、燕麦Oat、出口Export及帝国Imperial等不同品种,各具特色 。品牌:健力士、墨菲、碧美诗、Samul Smith等 。英国留学 啤酒的种类五花八门英国是“啤酒之邦” 。在喝啤酒方面,英国绝对是一个“大国” 。如果按人均消费计算,中国人每喝一瓶啤酒,英国人就要干掉十瓶 。中国有句俗话“一方水土养一方人”,如果这句话也适用于英国,那么养育英国人的“水”就是啤酒 。
因此,如果你想知道英国的脾性,那么最直接的一个方法就是去酒吧饮杯啤酒 。去英国之前,我以为啤酒只有一个品种,到英国以后才知道啤酒的种类五花八门:有清啤和醇啤,有甘啤和苦啤,有蒸啤和熏啤,还有白啤和黑啤 。不同地方的人喝不同口味的啤酒 。如果你和一伙朋友去酒吧,看看他们喝什么酒,就能大概知道他们是从哪里来的人,例如英格兰人爱喝苦啤,苏格兰人爱喝甘醇啤,爱尔兰人爱喝黑啤,而美国人要喝清啤 。英国人的脾性之所以比美国人更含蓄和多层次,大概酒的成分也起点作用吧 。
啤酒最诱人的是那层覆盖在金色酒液上面的泡沫,它像雪花霜的白、像奶油的细腻,闪着珍珠的亮光 。酒保从杯架上摘下一只晶莹的玻璃杯,不紧不慢地注入酒液,当泡沫聚集起来的时候停一下,要等待泡沫压实后再注入酒液 。这样反复几次,泡沫逐渐积厚,就可以在杯口上站稳了 。泡沫是斟酒的一门技巧,而且很有观赏性和诗意 。一粒粒小珍珠从酒杯底不断地冒出来,徐徐升到啤酒的表面,堆起一层清香诱人的白色云朵,像是取之不尽的灵感 。据说许多好诗、好文就是在此时酝酿出来的 。在英国,啤酒和酒吧被罩上了一层文化色彩 。
英国酒吧买啤酒不是论“杯”,而是论“品”,品是英制容量单位,所以对酒保不要说“一杯”啤酒,而应该说“一品”啤酒 。由于啤酒的种类很多,即使同一类的酒也有不同的牌子,所以你也不能简单地对酒保说“啤酒”,而要明确讲出酒名,告诉他你要“老猫汤姆”还是“苏格兰飞毛腿” 。在爱丁堡,如果想喝正宗的苏格兰啤酒,最好知道什么是“先令” 。先令曾经是英国的一个货币单位,但是在苏格兰,如果啤酒瓶上标着“八十先令”,它既不是指酒的价格,也不是指酒精的度数,而是表示酒体丰厚的程度 。
啤酒不像红酒和茶叶那样有分级制度,但是喝啤酒像品红酒和品茶一样,也讲究色、香、味 。好啤酒看上去清澈透明,色泽鲜亮闻起来淡雅芬香入口时,清露晨流,沁人心脾收口时,“胡”味无穷 。“胡”是啤酒花特有的苦香味,不同的“胡”味酿造成不同的“啤性” 。那种能把苦味喝出香味、以苦为乐的人才有希望修成“酒仙”,否则就只能算酒鬼 。
英国是个讲究阶层等级的社会,既然啤酒没有分级,于是酒吧便成了“物以类聚,人以群分”的场所 。酒吧有社会阶层之分,有行业之分,有兴趣爱好之分,还有性倾向之分 。如果你去错了酒吧,那就像去错了教堂,会令你很尴尬 。
刚到爱丁堡的时候,我跟着一伙美国留学生晚上去“走吧” 。我们走到一家酒吧,门口站着几个彪形大汉,他们是酒吧雇来维持秩序的保镖,据说他们能把人打得像皮球那样“邦、邦”跳,所以俗称“邦爷儿” 。邦爷儿看到我们当中有几个人已经醉醺醺的,就拒绝让我们进入酒吧,劝我们不要再喝了,应该回家休息 。虽然他们讲话的语气很客气,但是态度却非常坚决 。我们走了几家酒吧,都有邦爷儿们出来“挡驾”,气得美国佬嗷嗷叫,但也没办法 。我心里却庆幸省下了几英镑的伙食费 。
读书人不喝酒就像啤酒没有泡沫,太乏味了 。中国现代儒学家冯友兰先生曾把读书乐和饮酒乐做过比较 。他说,如果好酒之人知道读书之乐,那么读书就会乐过饮酒反之,如果读书人有饮酒之乐,则饮酒乐过读书 。在这方面,中英文化倒没有矛盾 。英国着名法学家和作家休斯总结他在牛津大学的生活时说:“啤酒和木球虽然不能当作生活的全部,但在英国人的教育中,它们肯定是有益的 。”大学生们对此一定非常赞成 。事实上英国大学生素有泡酒吧的传统 。斯蒂文森当年在爱丁堡大学法学院读书的时候,泡酒吧的时间多过上课的时间,以致他的“好”榜样成为学弟学妹泡酒吧的借口 。
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