周书记载:黄帝始烹谷为粥 。说的极是黄帝是最早把谷物煮做了粥的人 。自此之后 , 只要有文字记载的历史中 , 可以说粥的踪影伴随始终 。
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【稀饭什么意思 电饭煲上的稀饭什么意思】但是大家知道吗?粥从出现到现在 , 虽然已有5000多年的历史 , 但前2500年 , 粥的作用主要是当做药用 。后2500年才当做食物 , 来食用!但是 , 随着历史长河的演变 , 粥已经在不知不觉间变成了一种美味 , 而不仅仅只是一种食物 。
苏轼就曾经写诗赞扬过粥作为一种美食的存在性:“深心颠倒不自知 , 更知人间有真味 。”
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作为一名地道的北方人来说 , 一直以来都将我们所喝的稀饭认为这就是粥 。但直到喝过广东的粥后才发现 , 原来这真的只是稀饭 , 而不是粥 。
何为稀饭?将大米或者小米淘洗干净后 , 放入锅中 , 然后加入水 , 开始煮 。一直煮到米粒断生 , 煮熟就可以了 。熬制方法简单 , 方便 , 对味道也没有过分的追求 。
甚至米粒与米粒之间 , 一粒粒的颗粒分明 , 且米粒完整 , 或者是米粒与水之间也都是很清晰地分开的 。
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何为粥?北方人的稀饭 , 对于爱喝粥的广东人来说 , 这简直就是不可思议 。所以 , 北方人喝的稀饭 , 不能称之为粥 。
真正的粥 , 讲究的是米花粒粒爆开 , 水和米水乳交融 , 合二为一 。
要想达到这种状态 , 首先需要的就是火候够猛 , 火候合适 。所以 , 一锅粥熬上几个小时 , 这一点都不足为奇 。
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何为广东的粥?广东人是出了名的爱喝粥 , 早晨喝粥 , 中午喝粥 , 就连夜宵都可以是一碗粥 。所以 , 简简单单的一碗白粥不足以满足广东人对于粥的需求 。
广东人餐桌上的粥 , 完全可以像菜肴一样 , 花样繁多 , 品种多样 。以白粥为底 , 搭配上各种不同的配料 , 每个人都可以熬出自己的特色 。
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比如 , 广东的潮汕地区 , 流行的是砂锅粥 。用专用的砂锅 , 配上当地特色的配料 , 熬出一锅以咸香味为主打的粥 。
配料不同 , 粥的品种就不同 。所以 , 光是潮汕砂锅粥 , 就能做出几十个品种 。鲜虾 , 鱼 , 鸡 , 鸭 , 等等都可以成为潮汕砂锅粥的配料 。而鱼片粥 , 皮蛋瘦肉粥 , 水蛇粥 , 猪肝粥 , 鸡皇粥 , 艇仔粥 , 等等都是潮汕砂锅粥的主要品种 。
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这样的粥 , 足可以用丰富多彩来形容 。说是“一碗粥定天下” , 这也是丝毫不夸张的 。即使没有其他菜肴 , 一碗粥也足以完美地完成一顿主餐 。
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而广东顺德地区 , 更是让粥成为了一种不一般的存在 。广东顺德地区喜欢喝毋米粥 , 其实也可以叫做“无米粥” 。
这种粥里是没有米的 , 有的只是大米水 。并且是用大秘书涮煮海鲜 , 以及青菜 , 或者是肉类食品 。煮完了之后 , 这就是一碗鲜美好吃的粥了 。
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这种吃法有点像是在涮火锅 , 以大米水为汤底 , 然后吸取其中各种食材的精华与味道 。好吃 , 并且有特色 。
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如果按照粥的具体做法 , 广东地区的粥可以分为“老火粥” , “明火粥” , “生滚粥” 。这是用水煮米粒的稀饭 , 所不具备的细分程度 。
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