明胶是什么【明胶是什么做的 明胶是什么】 明胶是由动物皮肤、骨、肌膜等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒 。明胶是一种大分子的亲水胶体 ， 是胶原部分水解后的产物 ， 按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶 。明胶的外观为无色到淡黄色透明或半透明的薄片或粉粒 。

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明胶是胶原部分水解而得到的一类蛋白质 ， 明胶与胶原具有同源性 。胶原具有棒状三股螺旋结构 ， 当其部分水解制备明胶的过程中 ， 胶原的这种三螺旋结构发生部分分离和断裂 。

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明胶是胶原变性所得的产物 ， 属蛋白质大分子范畴 ， 它具有与蛋白质大分子相类似的特性 ， 但由于分子结构的特殊性 ， 决定了其理化性质又有独特之处 。

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明胶具有许多优异的性质与性能 ， 但也不可避免地具有一些不足之处 ， 因而需要通过一定的手段来予以弥补和使之消除 ， 或者使之具有新的性质与性能 ， 这就是“明胶的改性” 。

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