- 土豆,虽然在我们日常生活中是再普通不过的食物了,但是它一点都不简单,不仅仅是发芽的土豆会有毒,特别是芽根的部分,而且它的叶子、茎也是有毒的,甚至本身就是带毒的 。这到底是怎么回事呢?
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土豆
- 首先、土豆除了含有大量的淀粉、蛋白质、糖类这些营养素之外,还含有一些有毒的生物碱,比如说龙葵素,又叫龙葵碱或茄碱 。在一般情况下,100克土豆会含有3到10毫克左右的龙葵素,基本都存在于土豆皮里面 。这点含量,当然是不足以引起我们中毒反应的,一般每100g土豆龙葵素含量在20mg以下属于安全范围,但是当土豆开始抽芽、长叶儿的时候,这个龙葵素的含量一下就高起来了 。因此在平常生活中,家里存放的土豆要注意看其是否变绿或发芽,没有变绿和发芽的土豆是可以正常食用的 。
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土豆丝
- 其次、土豆开始变绿和发芽,在幼芽和芽根的地方,也会显得特别绿,这时候,一旦一次吃入约200mg量的龙葵素,大概半个鸡蛋的量,十五分钟到两个小时之内就会开始有中毒反应了 。那种表面抽芽的土豆比刚开始发青的土豆其龙葵碱含量更高,如果不小心吃了发芽的土豆,症状比较轻的表现为恶心、呕吐、腹泻等,一般过两个小时左右就没事儿了,但如果症状比较严重,一定赶紧去医院 。
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发芽、变绿发青的土豆
- 因此,生活中遇到发芽儿的或者是面色发青、发绿的土豆,千万不要再吃了,直接把它扔掉吧,别可惜这一两个土豆,家人身体健康更重要 。
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平时买回家的土豆,注意要放在阴凉或者冰冷的地方,避免让土豆晒到太阳和紫外线 。一旦土豆照射到阳光或紫外线,它就更容易产生这个龙葵素或者是发芽了,赶紧看看家里土豆有没有发芽或者是发绿、发青吧,食品安全千万不能大意 。
【土豆里的龙葵素有什么危害 土豆中的龙葵碱含量一次摄入为多少导致食物中毒】
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