土豆里的龙葵素有什么危害土豆中的龙葵碱含量一次摄入为多少导致食物中毒 _知识分享

土豆，虽然在我们日常生活中是再普通不过的食物了，但是它一点都不简单，不仅仅是发芽的土豆会有毒，特别是芽根的部分，而且它的叶子、茎也是有毒的，甚至本身就是带毒的。这到底是怎么回事呢？

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土豆

首先、土豆除了含有大量的淀粉、蛋白质、糖类这些营养素之外，还含有一些有毒的生物碱，比如说龙葵素，又叫龙葵碱或茄碱。在一般情况下，100克土豆会含有3到10毫克左右的龙葵素，基本都存在于土豆皮里面。这点含量，当然是不足以引起我们中毒反应的，一般每100g土豆龙葵素含量在20mg以下属于安全范围，但是当土豆开始抽芽、长叶儿的时候，这个龙葵素的含量一下就高起来了。因此在平常生活中，家里存放的土豆要注意看其是否变绿或发芽，没有变绿和发芽的土豆是可以正常食用的。

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土豆丝

其次、土豆开始变绿和发芽，在幼芽和芽根的地方，也会显得特别绿，这时候，一旦一次吃入约200mg量的龙葵素，大概半个鸡蛋的量，十五分钟到两个小时之内就会开始有中毒反应了。那种表面抽芽的土豆比刚开始发青的土豆其龙葵碱含量更高，如果不小心吃了发芽的土豆，症状比较轻的表现为恶心、呕吐、腹泻等，一般过两个小时左右就没事儿了，但如果症状比较严重，一定赶紧去医院。

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发芽、变绿发青的土豆

因此，生活中遇到发芽儿的或者是面色发青、发绿的土豆，千万不要再吃了，直接把它扔掉吧，别可惜这一两个土豆，家人身体健康更重要。

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平时买回家的土豆，注意要放在阴凉或者冰冷的地方，避免让土豆晒到太阳和紫外线。一旦土豆照射到阳光或紫外线，它就更容易产生这个龙葵素或者是发芽了，赶紧看看家里土豆有没有发芽或者是发绿、发青吧，食品安全千万不能大意。
【土豆里的龙葵素有什么危害土豆中的龙葵碱含量一次摄入为多少导致食物中毒】

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土豆里的龙葵素有什么危害 土豆中的龙葵碱含量一次摄入为多少导致食物中毒

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