重庆小面的十五种浇头,重庆小面牛肉浇头怎么做？ _知识分享

【重庆小面的十五种浇头,重庆小面牛肉浇头怎么做？】重庆小面的十五种浇头
做面条做小面条，面条的加工方法比较调味方法要简单得多。取中筋面粉 5 加盐，千克 20 克、食用碱 30 克混合均匀，注入清水 2~2.2 公斤，和均匀的碱水面团，用压面机把面团压好，用面条机做面条。把面条放入沸水中，用大火烧开，滚两次。滚完之后，捞出面条，控制干燥的水分，在案件中分摊在板上，先用电风扇将面条吹凉，再用在面条上刷一层薄薄的蔬菜油搅拌均匀，分成几份。客人点面条时，在沸水中煮一份面条，捞出来，碗中，放入调料调味。
熬制油辣子
要做重庆面，首先要提炼。好油辣椒，这是做一碗重庆面最重要的一步。制作这款油辣椒需要注意三个细节:第一，选择正确的: 辣椒，二是香料的合理配比，三是手掌掌握油辣子的制作方法。下面就给大家介绍一下介绍油辣子的制作技术：
加工辣椒。取四川干二金条和贵州干朝鲜的辣椒天椒各 750 克混合均匀，待蒸汽箱上气后大火蒸 10 分钟，取出放凉金条辣椒辣度适中，但颜色适中，但颜色红亮，辣椒的味道很浓郁。而朝天椒主要是为了增加油辣椒的辣度。
加工香料粉。取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮 5 克，山柰 3 克，茴香和香茅草 8 克，丁香、肉豆蔻各 2 肉桂，八角各 15 克混合均匀，用粉碎机粉碎成粉末，加入孜然粉 50 王守义十三香半盒混合合均匀。
加工白芝麻。
取白芝麻 500 分批放入烧至在60%热色拉油中，用小火浸泡至颜色金黄，捞出控油。
1. 取一个大炒锅加热，放入纯炒锅菜子油 500 蒸辣椒，微火，继续翻炒，直到辣椒皮酥脆一块胡椒粉，用手指轻轻捏一下，就可以了当它被压碎时，它可以被捞出。辣椒是经过加工的关键。取出一层辣椒，放入盆中，撒入盆中。撒上一层香料粉，然后撒上炸芝麻麻，将三种原料放入绞肉中机内粉碎。
2. 另起锅上火，放入纯菜籽油 2500 烧至三四成热时，放入大葱和米饭 250 炒香，捞出大葱米，然后放入大葱米蒜米 500 克炸至其变成浅黄色，第二次入大洋葱饭，继续炒至蒜和葱变成金黄色，进入处理好辣椒碎，小火慢慢碎，熬制约 15 分钟，关火冷即可使用。
自调酱油
就像做酸辣粉一样，做小面也用自制酱油。这种酱油就是它是用各种香料制成的，所以有香味比普通的瓶装酱油的瓶装酱油好使用。具体烹饪方法:取普通酱油酱油 2 东古一品鲜 1 千克，清汤 500 克、小葱 250 克，大火烧开，改小火烧开 10 分钟，过滤料渣即可。
提示：根据地域的不同，大家都在你也可以在试做的时候加入一点香料。香料可以搭配比例很简单：八角、山奈、桂皮、白豆豆蔻，草豆蔻各 5 克，香叶，茴香 2 用纱布包好，放入沸水中烫一下透明，捞出晾干水分，放入酱油中可以在锅里煮。煮好后，取出香料。
调料配比麻辣小面
鸡精、胡椒粉、保宁醋、白胡椒粉 5 克，味精 3 克、熟猪油、自制酱油、芝麻酱、辣榨菜丝、菜籽油 10 克，姜蒜汁 8 克，骨头汤 250 适量油辣椒，香葱，香菜，花生米各 2 克备注：如果客人点的是干溜溜的，那么可以不加骨头汤。
杂酱面
鸡精，白胡椒粉，芝麻酱 5 克，味精，辣椒面，保护宁醋各 3 熟猪油、姜蒜水、自制酱油、榨菜、熟菜油 10 克，骨头汤 50 适量油辣椒、香葱、香菜、花生米各 2 克。
豌杂面
鸡精，白胡椒粉，芝麻酱 5 克，味精，辣椒面，保护宁醋各 3 熟猪油、姜蒜水、自制酱油、榨菜、熟菜油 10 克，骨头汤 50 适量油辣椒、香葱、香菜、花生米各 2 克。
牛肉面
鸡精 5 克、味精、胡椒粉、白胡椒粉 3 克，榨菜、自制酱油各 10 适量油辣椒、香葱、香菜、花生各2克。
肥肠面
鸡精5克，味精、胡椒粉、白胡椒粉3克，保宁醋5克，榨菜丝，自制酱油 10 适量油辣椒、香菜、花生各2克。
浇头杂酱浇头
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文章插图
重庆小面牛肉浇头怎么做？
将色拉油放入锅中 50 烧至50%热时，加入姜末和蒜末 30 炒香，加入五花肉丁(脂肪) 三瘦七）5 千克，煮黄酒 30 克，用中火炒至出油，然后加入甜面酱 50 克、郫县豆瓣酱 75 克、老抽 10 克，继继续用中火炒至肉脆，倒入骨汤中火焖 10 分钟，用盐 60 克，味精、鸡粉各 100 克，白胡椒粉 15 调味，出锅存放。