清蒸鲈鱼怎么做,何大厨清蒸鲈鱼怎么调汁?

何大厨清蒸鲈鱼怎么调汁调制清蒸鲈鱼的汁有两种方法 , 第一是在碗中倒入蒸鱼豉油、蚝油 , 搅拌均匀后直接浇在蒸好的鱼肉上;第二是锅中烧油 , 加入蒜末爆香 , 再倒入生抽、食盐、鸡精、蒸鱼豉油、蚝油和水淀粉 , 煮到稍微粘稠时倒在鱼肉上即可 。
清蒸鲈鱼的汁怎么调制
调制清蒸鲈鱼的汁可以直接调制也可以在锅中煮一道 。直接调制就是把蒸鱼豉油、蚝油、食盐、鸡精等倒入碗中搅拌均匀然后直接淋在蒸好的鱼肉上;另一种就是锅中加入少量油 , 放入蒜末爆香 , 倒入生抽、蚝油、食盐、鸡精和少量清水煮 , 煮到最后用水淀粉勾芡 , 然后淋在鱼肉上 。
清蒸鲈鱼前鱼身要用刀划几道 , 然后用生姜、香葱、料酒腌制半小时 , 这样可以去除鱼腥味 , 还能让鱼肉更嫩 。因为后续鱼肉上还要淋汤汁 , 所以就可以不用加入食盐腌制 。鱼蒸好后汤水需要倒掉 , 否则吃起来会有股腥味 , 倒掉汤水后会淋上新的汤汁 。
清蒸鲈鱼的时间一般是水烧开后蒸15分钟左右 , 这个时间既能保证鱼肉蒸熟又能保证鱼肉肉质鲜嫩 , 蒸煮时间过长鱼肉容易变老 , 口感会略柴;时间过短可能鱼肉还没完全蒸熟 , 里面微生物和寄生虫不能完全杀死 , 吃了不利于身体健康 。

清蒸鲈鱼怎么做,何大厨清蒸鲈鱼怎么调汁?

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半成品鲈鱼怎么做1、首先把处理鲈鱼 , 鱼内脏清洗干净 , 剪鱼鳍 。姜去皮切片 。香菜留叶子将梗切小末 。红绿辣椒开半去籽切小末 。大蒜去皮切末 。柠檬一颗榨汁半颗切片 。
2、先只蒸鱼什么都不要加 , 趁蒸鱼的时候备料 。蒸大约5-6分钟时间看鱼的大小、加入鱼露再蒸两分钟 。
3、开盖 , 此时应该闻得到鱼露的特殊香气 , 加入蒜末、辣椒末及香菜末 。关盖再蒸两分钟 。
4、开盖 , 倒入柠檬汁及摆放柠檬片 , 关盖再蒸一下 , 1分钟即可 。柠檬不能太早放不然最后会没有香气 。起锅前再加入香菜即完成 。
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网上买的鲈鱼回来怎么处理做蒸鱼食材用料
鲈鱼 1条 , 姜丝 10克 , 葱丝 5克 , 盐 2克 , 
料酒 15毫升 , 干辣椒丝 2克 , 
蒸鱼鼓油 20毫升 。
方法和步骤如下:
1、鲈鱼腹部开刀 。
2、用盐、料酒分别均匀涂抹鲈鱼 。
3、盘底放姜丝 , 放上鲈鱼 。
4、鲈鱼表面在撒上姜丝 。
5、锅中加入适量清水 , 大火烧上汽 。
6、放入鲈鱼蒸6分钟 。
7、取出后撒上干辣椒丝、葱丝、蒸鱼鼓油、浇热油即可 。
鲈鱼干怎么做好吃【清蒸鲈鱼怎么做,何大厨清蒸鲈鱼怎么调汁?】鲈鱼干是渔民喜爱的海产品 , 它可以长期储存食用 , 如果想做好吃的鲈鱼干 , 我可以推荐三种做法 , 第一种比较简单就是油炸 , 注意的是先泡泡鱼干 , 因为鱼干比较咸 , 泡好后沾点面粉下锅炸即可 , 第二种红烧 , 也是先泡掉盐份后 , 油炸后红烧 , 可以根据自己的口味调理一下 。
第三种烤鲈鱼干 , 放在烤箱里烤成金黄色 , 放辣椒面和子然粉即可 。
鲈鱼的鱼白怎么样做可以吃1. 第一步:鲈鱼 生姜丝 葱 蒜片 枸杞浓香奶白鲈鱼汤的做法图解22. 第二步:锅内油七分热时放入鲈鱼两面煎至表面微黄(为了充分的炖出鱼的本汁 , 所以将鱼中间切断了 。不过这样会使买相就不美观了 , 但鱼汤味会更浓郁了)浓香奶白鲈鱼汤的做法图解33. 第三步:加入适量开水和鱼一般平 , 同时放入姜丝、大蒜片盖锅盖大火烧沸腾5分钟 , 此时的鱼汤已呈现出来的汤汁是奶白色的 。再小火烧5分钟左右加入适量盐、稍放丁点白糖、撒入枸杞子和葱花即可(小窍门:用开水煮出来的鱼汤不仅味美肉嫩而且汤汁似牛奶般的纯白 。
白糖的作用是提鲜味 , 少许白糖的加入会使原本已鲜美的鱼汤会更加浓郁香醇)浓香奶白鲈鱼汤的做法图解44. 第四步:浓浓的、白白的美味鲈鱼汤!小贴士小窍门:用开水煮出来的鱼汤不仅味美肉嫩而且汤汁似牛奶般的纯白 。