正宗肉燕怎么做？肉燕的做法,肉燕家常做法 _知识分享

材料：肉燕皮五花肉糜荸荠香葱花椒水肉燕的做法、花椒水的做法：取适量的花椒用开水浸泡片刻，去渣留水即可

文章插图
做法：
1、荸荠用刀拍松再剁碎，香葱切成末
【正宗肉燕怎么做？肉燕的做法,肉燕家常做法】2、肉糜中加入生抽、老抽、盐、料酒、姜粉、胡椒粉和荸荠碎，再一点点地调入适量的花椒水，顺着一个方向搅拌上劲
3、然后加入香葱末和香油搅拌均匀待用（最后加入香油可以让香葱的味道进一步激发）
4、取一片肉燕皮，用筷子挑些肉馅（不要太多，会破皮的），手指随意一捏就包成一个肉燕
5、烧开水，蒸笼上放上屉布，摆上包好的肉燕（不要太密，那样容易粘在一起），蒸10分钟左右就可以了
泉州肉燕的制作方法是怎样的？
1.选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。
2.剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750～1000克。
3.捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。
4.制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。
5.晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。
产品特点：厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。

正宗肉燕怎么做？ 肉燕的做法,肉燕家常做法

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