材料:肉燕皮 五花肉糜 荸荠香葱 花椒水肉燕的做法、花椒水的做法:取适量的花椒用开水浸泡片刻,去渣留水即可
文章插图
做法:
1、荸荠用刀拍松再剁碎,香葱切成末
【正宗肉燕怎么做? 肉燕的做法,肉燕家常做法】2、肉糜中加入生抽、老抽、盐、料酒、姜粉、胡椒粉和荸荠碎,再一点点地调入适量的花椒水,顺着一个方向搅拌上劲
3、然后加入香葱末和香油搅拌均匀待用(最后加入香油可以让香葱的味道进一步激发)
4、取一片肉燕皮,用筷子挑些肉馅(不要太多,会破皮的),手指随意一捏就包成一个肉燕
5、烧开水,蒸笼上放上屉布,摆上包好的肉燕(不要太密,那样容易粘在一起),蒸10分钟左右就可以了
泉州肉燕的制作方法是怎样的?
1.选料:选用猪后腿精肉,要现宰现用,力求新鲜 。
2.剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯),每坯重750~1000克 。
3.捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥 。
4.制燕:将胶状肉泥放在木板上,均匀地撒上薯粉,轻轻拍打压延,直至成型,称为鲜燕 。
5.晾干:将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷,悬挂于通风处晾干,即成干燕皮 。
产品特点:厚薄均匀,破损少,表面无明显皱纹,富有营养,每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张 。
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