哪样美食是你的家乡回忆( 二 ) _回忆

06 平远黄粄

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2009年平远黄粄被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目名录。

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平远黄粄是平远传统风味小吃，也是送礼佳品，凡吃过黄粄的人无不为黄粄的香、嫩、爽而赞叹不已。每年春节，当地家家户户都做黄粄招待亲友，除夕夜上吃年夜饭时餐桌上就有一道菜是“黄粄” 。平远黄粄以“颜色金黄、香味清香、韧滑爽口”的特色，初誉为“客家小食第一名” ，是平远乡亲逢年过节家家必备的年货，也是招待来客，馈赠亲友的理想手信。
07 红菌豆腐头

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2009年平远红菌豆头被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目名录。

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客家话把豆腐渣叫做豆腐头，平远红菌豆腐头是用做豆腐时剩下的豆腐渣发酵制成的，既有豆腐的营养，又有豆腐没有的真菌发酵后的保健防病功效。红菌豆腐头的食法很多，平远人最喜欢的是做汤，将红菌豆腐头和猪肉，水咸菜一起加葱花等配料煮成红菌豆腐头汤，味道鲜甜独特。红菌豆腐头是植物真菌，对健康有益，不过，对喜欢它的人来说，独特的味道，才是让人欲罢不能的念想。
08 黄金姜糖

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2011年黄金姜糖被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目名录。

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黄金姜糖产自丰顺县黄金镇，用白糖、糕粉和生姜做原料，以科学方法精制而成，颜色橙黄透明，吃起来清甜爽口，又有韧性，外形包装也很美观。这时候的黄金姜糖，已悄悄地进入市、县各大商场。颜色橙黄透明，吃起来口感偏辣，食之可口，又有韧性，令人回味无穷。
09 畲江菊花糕

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2011年畲江菊花糕被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目名录。

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菊花糕是梅县特产之一，早在100多年前就已问世，下南洋时期，就经常有水客带着菊花糕出国销售，或由华侨亲属转托水客带至南洋作为馈赠亲友的礼品，是客家人熟悉和牵挂的味道，至今盛产不衰。菊花糕因其外观似菊花、口感香甜、质地软韧而受人喜欢，菊花糕简单而纯粹的清甜味道，唤醒的是人们对旧日时光的留恋，自然的味道，是记忆中乡愁的味道。
10 汤南面线

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2014年汤南面线被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目名录。

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传统的丰顺县汤南镇纯手工面线，形状细长如线，柔韧有弹性，咸香、口感好。汤南是潮客文化交融的乡镇，客家话和潮汕话都通用，在潮汕话语里，面线的“面”的发音与“命”相似，有长命之意。逢年过节生辰婚庆寿宴等良日，汤南人的餐桌上都少不了炒面线。
面线的制作过程，在观众看来很有画面感和仪式感，但是对于从事这项技艺的手工艺人来说，是相当辛苦的。揉搓拉甩工序繁多，每天凌晨三四点钟，就要起床准备一天所需的材料，完成整个制作过程，往往就到下午三四点钟了，连个偷懒喝口水的时间都没有，每个环节都是纯手工，不容得一点偷工减料。一天下来累得腰酸背疼，要是没有掌握好力度，面线的口感就会大打折扣。除此之外，制作者还要熟悉天气，根据每天的风级、湿度和光照程度来控制盐量和日晒时间。