干煸鱿鱼丝的做法,干煸鱿鱼丝怎么做好吃窍门 _知识分享

本文目录

1.干煸鱿鱼丝怎么做好吃窍门
2.干煸鱿鱼丝家常做法
3.鱿鱼怎样做嫩一些
4.有谁知道我的神魂颠倒是哪首歌里的

干煸鱿鱼丝怎么做好吃窍门展开3全部
干煸鱿鱼丝是四川省传统的名菜，属于川菜系，主料是干鱿鱼，配料是猪精肉、韭芽、净笋肉、青红椒等，调料为黄酒、酱油、食盐等，通过干煸的做法而成。

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干煸鱿鱼丝家常做法展开1全部
干煸鱿鱼丝
（主料辅料）
干鱿鱼10 克绍酒10 克
猪肥瘦肉100 克味精1 克
绿豆芽100 克芝麻油10 克
川盐1 克混合油75 克
酱油10 克
（烹制方法）
1.选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，
可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），
挤干水。猪肉切成6 厘米长、0.3 厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。
2.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再
翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，
加味精，淋上芝麻油即成。
（工艺关键）
1.干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。但干煸
鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少（每百克约含16 克左
右），所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜（170℃），此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很
快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。
2.特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，
与就鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入
味。这段操作过程是“火中取宝”的关键，切忌在锅内久煸，否则鳅鱼在高
温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。
（风味特点）
1.干鱿鱼作菜，皆先用碱水涨发，使其柔嫩，再用烧、烩、爆等技法，
配以鲜味原料和上汤，成菜上桌。但此菜烹制却一反常规，巧施刀工和火候，
运用川菜特有的“干煸”之法，以酥制干，以松制韧，直接用于鱿鱼切丝下
锅，再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽，使成菜具有色泽金黄，绵韧而酥松，
干香味长的特点，在众多的鱿鱼菜中独树一帜。
2.此菜为咸鲜味型，特点干香脆嫩，宜于佐酒下饭

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鱿鱼怎样做嫩一些展开3全部
1、大鱿鱼做淮山药鱿鱼汤才嫩
作法：大鱿鱼板清洗切条形,放进开水中焯烫1分钟捞起来。山药去皮切片,放进冷水中侵泡。蔬菜清洗切条。鸡蛋液加小麦面粉搅拌,将蔬菜挂糊入七成滚油中炸好。火锅中倒进8杯大骨汤,添加淮山药,烹入柠檬水、鱼露、米酒、生抽煮至淮山药软烂,放入大鱿鱼条烫熟,放进食盐、鸡精推匀,盛入汤碗中,放进炸蔬菜就可以。
作用:润肠通便通他,祛火清热解毒,滋阴降火,滋阴养血护肤。
2、大鱿鱼做西红柿鱿鱼汤才嫩
作法：大鱿鱼割开去内脏器官和黑色粘膜,清洗控干,打斜刃口在大鱿鱼里面切出来一道道平行面的刀纹,深层为肉厚的3/4;把大鱿鱼转动90°,再度切出来一道道平行面的刀纹,然后切成约长5公分、宽3公分的条;虾清洗(先放电冰箱速冻室冻三十分钟,易拨壳),轻轻地将头掰下,可见到有虾线相接,轻扯,就可以把虾线也拔出来,然后拨壳。袋子里的虾仁用木薯淀粉抓匀后自来水冲干净,反复一次,那样虾仁较滑爽;西红柿清洗去蒂,在其中2个用搅拌器弄成泥,剩余2个每一个切6瓣;蒜头切割成末;热锅放无盐黄油,溶化后进行爆香蒜泥,倒进西红柿泥煸炒三分钟;倒进鲜奶油、水、黑胡椒和西红柿瓣煮10分钟,正中间要拌和两下;最终放进大鱿鱼、鲜虾煮开,下柠檬水、白糖和盐调料就可以服用。

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鱿鱼怎么做才嫩
3、大鱿鱼做爆炒鱿鱼才嫩
主要材料:大鱿鱼(鲜)(350克)、平菇(鲜)(20克)、毛笋(50克) 。
调味品:大葱(15克)、白酱油(10克)、白米醋(5克)、蒜头(5克)、木薯淀粉(豇豆)(10克)、鸡精(3克)、芝麻油(10克)、食用油(40克) 。
作法:将大鱿鱼剞十字花刀,切割成6牙周3.3