口水鸡是哪个地方的菜，口水鸡是哪个地方的特色？( 二 ) _知识分享

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【白切鸡的制作过程】
白切鸡，被称为广东第一鸡，是广东人最最喜欢的一道鸡肴。广东的白切鸡色泽金黄、油光发亮；鸡皮爽口，肉质肥嫩，味道鲜香，食而不腻，回味无穷，驰名中外。
白切鸡的制作过程是将活鸡宰杀去毛去除内脏等等把鸡清理干净，同时将适量（以没过鸡身为宜）的清水煮沸后，往开水中加入葱、姜、料酒和盐等配料，保持开水沸腾放入光鸡进行湿浸，在这过程中可以用汤匙不停浇热汤进去，让鸡腔内的冷水流出来，重复三次，让鸡肉更快入味。然后加盖，小火焖15分钟。用竹签插入鸡腿最厚部分，如无血水流出就是熟了，否则，再小火焖5分钟。待鸡肉熟后取出冷却斩块装盘即可[3] 。

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【总结】
上面说到的盐水鸡、口水鸡以及白切鸡的制作过程只是部分地区的制作办法，很多地方的做法可能会不一样，但是无论是哪个地区，无论是盐水鸡、口水鸡还是白切鸡，不同地方的做法都大抵相同。
盐水鸡、口水鸡、白切鸡这三种鸡肴是将活鸡宰杀去毛去除内脏等等把鸡清理干净，对鸡肉进行腌制，盐水鸡是通过干腌和湿浸，而口水鸡和白切鸡则只需要湿浸即可；三者有些是在浸泡入味后再进行蒸煮，如盐水鸡；而有些是在加热焖煮下进行浸泡来加速入味，如口水鸡、白切鸡，其实这两种方法都适用于三种鸡肴的做法。蒸煮完毕之后就同样是斩块装盘了。
三种鸡肴在工艺制作过程上并无很大的差别，盐水鸡、口水鸡、白切鸡三者之间口味不一样的最本质的区别就是调味料不一致。通过不一样的配料的组合、用量来控制鸡肴的口味，进而带给大家不一样的风味。

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参考文献
[1]顾金龙,周新初.上农盐水鸡的研制[J].上海畜牧兽医通讯,1994(5):4-5.
[2]赵瑞.一种口水鸡的新式做法:CN 103907947 A[P].2014.
[3]双木.白切鸡的制作奥妙[J].烹调知识,1994(1):16.
作者：崔华玲赵力超
【口水鸡是哪个地方的菜，口水鸡是哪个地方的特色？】

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