水菜是水里生长的蔬菜 ， 是新鲜的蔬菜 ， 也指水苋菜 。
水菜有三种含义 ， 第一种指的是水中生长的蔬菜；第二种指的是新鲜的蔬菜；第三种指的是水苋菜 ， 水苋菜一般叫做细叶水苋、浆果水苋 ， 属于千屈菜科 ， 水仙菜属的一年生草本植物 ， 生长于潮湿的地方或者水田之中 ， 冬春始见 。主要产于广东 ， 广西 ， 湖南等省份 。
水里生长的蔬菜有茭白、慈姑、菱、荸荠、豆瓣菜、蒌蒿等 。水生蔬菜是指适合在淡水环境生长 ， 其产品可作为蔬菜食用的纤维管束植物 ， 是中国独具特色的一类水生经济作物 ， 分为深水和浅水两大类 ， 能适应深水的蔬菜有莲藕、菱等；适应浅水的有茭白、水芹、慈菇、荸荠等 。
日本的“水菜”是什么菜？日本水菜：属十字花科类蔬菜 ， 水菜原生於日本关西地区 ， 近几年台湾农民陆续栽植 ， 性喜冷凉 ， 冬季是盛产期 ， 外表长得细细长长 ， 茎多叶少 ， 口感清脆 ， 无特殊味道 ， 可与其他生菜混合生食 ， 或加大蒜、姜丝炒 ， 或水煮后拌油皆可 。
学名：Brassica juncea(L.)Czern. Var. Japo

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