焖面用什么面条 _焖面用什么面条

焖面用湿面条。
焖面是传统名面食的革新型产品，其加工技艺就是“焖” ，焖面一般选用的面条是湿面条，以中等粗细的湿面条最好，太粗的湿面条不容易焖熟，太细的湿面条焖好后没有嚼劲，并且湿面条表面的面粉要少，这样在焖面的时候就不容易糊锅。在焖面的时候可以添加自己喜欢吃的佐料或者配料。
焖面从烹饪技术来讲，不会在水煮的过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面会更有营养，口感会更好。焖面是中国中部和北方地区的特色传统食品，起源于宋朝，发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南等地。焖面在我国市场发展非常地迅速，深受广大消费者的青睐。
焖面一般用什么面条？焖面用生面。
主料：五花肉150g、扁豆200g、面条250g 。
辅料：酱油适量、黄酒1小勺、麻油1小勺、葱姜适量、蒜末适量、食盐适量。
扁豆焖面的做法
1、扁豆洗净后撕去两边的纤维，接着掰成3-4公分的长段。
2、把五花肉切成薄片。
3、事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀。
4、接着在炒锅中倒入少许底油，油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅。
5、放入五花肉片快速翻炒，待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下。
6、接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水，锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用。
7、把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10-15分钟（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）。
8、出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可。
9、成品。
焖面用什么面条焖面
焖面(Braised String Bean with Noodle)是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。
焖面和卤面做法类似，但选用食材有些许区别，卤面的面条比焖面要细的多，口味也比焖面较为清淡。
焖面主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
焖面所用的面，有生面和熟面。熟面所蒸的时间比生面要少很多。也可加入适量莜面。调理必须要有蒜，才够美味。焖算是此面的加工方法，对于很多地方称为lumian 。著名山药蛋派作家赵树理就特别爱吃这种面，还因此做了一些考证。他认为lumian应为"垆面" 。"垆"当然不是普通浇卤面的那个"卤"字，而"是当年卓文君与司马相如相恋"当垆卖酒"的那个"垆"字。
做法
山西焖面(卤面)
【焖面用什么面条】食材准备
1、面: 提前和好面(饧1小时最好),比煮面条的而稍硬即可.(或买机器, 要细的那种) 。
各种饭店做出的简单焖面
2、豆角: 洗好,掰成约1寸的小段(三口之家, 2斤左右即可) 。
3、猪肉: 切小薄片(多少、肥瘦根据个人喜好.如果偏瘦, 炒制时要稍多放油) 。
4、葱丝、姜片、大料。
5、半小碗开水(或凉开水、纯净水均可)+ 醋1小勺(根据个人喜好可多可少)+ 香油少许 + 蒜泥+炒过豆角和肉后所用的汤汁(可根据喜好可放可不放) 。
制作步骤
用稍深的铁锅烧热(热锅凉油) ，放一个大料，待油温烧热，放入肉，炒至变色放酱油、盐，炒出香味后(约半分钟)放葱丝、姜片，再炒约半分钟后放入豆角炒约1、2分钟。倒入约1碗水，改小火
擀面，擀至约1、2mm厚的大面片即可，将面摊开，在大面片上多撒些干面粉，再用擀面杖将大面片卷起，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开，形成了约10cm宽(擀面杖的直径)的面片，再切成短细面条就行成了。
3.这时再看已炒好菜的锅，改成中火，以保证有足够的蒸气(如水多可先倒出一部分，锅内留的水以刚不漫过豆角为宜)将二分之一的面均匀撒在菜上，盖盖焖2-3分钟，用筷子将面条抖一抖，以免粘连，再放剩余面，再焖2-3分钟。最后将配好的半碗水(备料5中所示)浇在面上，再盖盖焖1、2分钟， (如水多可多焖一会儿，关火前锅内的水应只有1cm为最好)关火。再盖盖焖1、2分钟。掀盖，拌匀即可吃了。