焯水后煲汤是用冷水还是热水 _炖盅用热水还是冷水(焯水后的骨头煲汤用冷水还是热水)

焯水主要分为冷水锅焯和沸水锅焯两种。
冷水焯水：指的是焯水时原料与冷水同时入锅。在蔬菜中比较适合竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑等，因为这些食材本身的涩味会随着水加热后慢慢消除，并且这一类食物的体积比较大，沸水加热会导致内部不熟的现象；在肉类中，适合冷水焯水的是腥味比较大的牛肉、羊肉以及猪大肠、内脏等，如果将其放在沸水中加热，则会使外部立即收缩，内部的腥味和血渍会很难排出去，所以与冷水一起加热。
热水焯水：指的是焯水时先让锅中的水加热，再将原料入锅。这种方法比较适合蔬菜，可以最大限度地保障蔬菜的鲜明色泽与口味，如果用冷水焯水，就会使其原料中的营养元素有所破坏，色泽和口味也会受到影响。
焯水后的排骨用热水炖还是冷水炖排骨焯水后用什么水炖汤好我们都知道，排骨是比较受欢迎的一种肉质食物，它含有多种营养成分，味道鲜美，吃起来很香很美味，深受人们喜欢，很多人都喜欢喝排骨汤。排骨炖汤一般都是要先焯水的，那么焯水后的排骨用冷水还是热水炖呢？下面让我们具体来看看吧！
排骨焯水后炖汤冷水下锅还是热水下锅好不管排骨焯水还是炒过水下锅炖的时候一定要选用冷水，这样用冷水炖出来的排骨不拆不腥，味道鲜美、肉质鲜嫩。不管是不是冷冻或者新鲜的排骨都建议用冷水来炒水炖汤，如果是冰冻的排骨可以用冷水浸泡来解冻，用冷水解冻能够很好的保存排骨的营养与口感。
生排骨的里面是有血液在里面残留着的，用冷水下锅焯的时候可以很好的将排骨里面的血煮出来，如果直接用热水的话里面的血液会凝固导致血液无法排除，从而导致排骨有拆又腥。在焯完水以后炖排骨的时候也要用冷水，用冷水下锅可以使排骨味道鲜美，如果直接用热水来煮排骨的话，排骨受热不均匀，外表熟了但是里面还是生的，时间短则排骨熟不透，时间长则排骨又拆又硬影响口感。
总结：
炖排骨的时候不管是焯水还是炖汤，都应该选用冷水，这样制作出来的排骨不仅美味鲜美，肉质鲜嫩而且不拆不腥。
排骨汤的家常做法食材：排骨、莲藕、生姜、党参、红枣、食盐、胡椒粉、料酒、香葱
步骤一：将排骨放入清水中浸泡，浸泡出血水后用清水清洗干净。锅中注入适量的清水，放入排骨、姜片和料酒，煮出浮沫后捞出排骨，用温水清洗干净。
步骤二：把红莲藕去皮后斩成大块放入砂锅中，，再把红枣和党参洗净放入锅中，注入适量的清水，加入姜片和料酒，大火煮开后转小火炖一个半小时左右。
步骤三：排骨炖制软烂，莲藕粉糯后加入适量的盐和胡椒粉调味，出锅后撒上葱花即可。
排骨的其他吃法排骨可用红烧，糖醋，蒜香等多种烹饪方法来制作，做出来的味道，口感都很不错，不知道你喜欢怎么做排骨，主要对自己口味就好。
排骨用冷水炖还是热水，需要按照你想要的烹调方法来决定，不过不管怎么做，我觉得排骨汤是不能放过的美味。
排骨感觉家庭制作，都应该冷水下锅把它炖到软烂，然后取出重新加调料制作。直接做的话，感觉费火费时。
炖盅用热水还是冷水(焯水后的骨头煲汤用冷水还是热水)1.冷水。
2.开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
3.冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。
4.但不同的食材炖不同的东西选择不同。
5.直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
6.炖肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。
7.如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。