烧烤材料清单，烧烤材料清单有哪些？ _知识分享

烧烤材料清单有哪些【烧烤材料清单，烧烤材料清单有哪些？】牛肉、香肠、金针菇、鸡翅、花甲、生蚝、鱿鱼、盒豆腐、香菇、五香干、辣椒、五花肉、茄子、菜花、小黄鱼、里脊肉
1、牛肉，横刀切片，加盐、糖、料酒、酱油、蚝油、姜蒜、黑胡椒粉、淀粉腌制
2、鸡中翅，加料酒、酱油、少盐、糖、五香粉浸泡腌制
3、五花肉、加生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、姜蒜、蜂蜜腌制
4、小黄鱼、加料酒、盐、酱油、白胡椒粉腌制
5、鱿鱼，加料酒、盐腌制后热油炒一下，再洗净加酱油、黑胡椒汁、蚝油、糖、洋葱碎腌制。
6、水开放姜片入花甲煮开口捞出，盘底洋葱、魔芋粉，配料秘制蒜蓉、酱油、盐、蚝油、红辣椒碎、香菜末
7、蒜蓉酱，红辣椒碎、香菜碎、盐
8、金针菇，蒜蓉酱、辣椒碎、香菜碎、盐、酱油
9、香菇切花刀，香干切花刀、菜花油炸、玉米油炸、香肠穿好划刀，其他穿串
10、茄子，整根油炸后剖开，铺上蒜蓉酱、辣椒碎、香菜碎、撒酱油、盐
11、盒豆腐，切小块，蒜蓉酱、辣椒碎、香菜碎，油盐

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烧烤准备材料清单腌制配方1：羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小块），孜然粉200克、蒜米200克，辣椒面150克，圆葱粒250克，高度白酒100克，盐50克。抓拌均匀后，低温腌制一晚上。

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腌制配方2:羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少许。揉搓拌匀后，腌制3小时以上。

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腌制配方3:羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料(辣椒粉)少许。抓拌均匀后，低温腌制一晚上。

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二、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方
麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克，搅拌均匀，腌至1小时候左右。（肉类原料为5公斤，家用的话可以按比例缩减）。

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三、烤粉类配方
腌制可以说很简单了，但是烤制过程中，粉料也是很有讲究的。
烧烤粉配方：孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g 。
料盐配方：盐360g、味精100g、肉宝玉40g、乙基麦芽酚40g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g；

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蔬菜类烤粉：红著淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克、特鲜一号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。
做法：将上面配料混合均匀，烤蔬菜时用勺子舀上香粉撒在蔬菜上，每一串撒1克左右，再用毛刷沾上油刷均匀。（放的多少也可以根据自己口味选择）

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四、秘制酱汁做法
配比做法：把150克芝麻酱、200克花生酱、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克特鲜一号、100克鸡精、20克白糖、40克盐混合在一起，放入容器中，将500克泡椒、200克郫县豆瓣剁成泥，放入油锅中（1500克色拉油），中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。

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五、烧烤小窍门
01.烤串的最佳腌制状态：感觉肉腌的不湿不干才是最好的，这样既入味又鲜嫩。
01.关于烤制过程中是否需要刷油？除了培根卷，其他的原料比如鸡翅、鱿鱼、牛舌等都需要在烤制过程中刷油。（可以选择比如葱油、红油、羊油等。）