中国四大菜系是哪四个

中国四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜 。鲁菜,是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系;川菜是中华料理集大成者;粤菜即广东菜,狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜),广义上又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜);淮扬菜发源于扬州、淮安 。菜系充满淮、扬特点 。
菜系,也称帮菜,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派 。
中国汉族饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴 。
中国人讲究并善于烹饪,早在春秋战国时期,中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异 。到唐宋时,南食、北食各自形成体系 。发展到清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系 。不同地区的人以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式,形成了不同的地方风味 。
四大菜系是哪四大?四大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜 。
1、鲁菜:
鲁菜,是中国传统四大菜系中的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系 。2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向 。
北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架 。
2、川菜:
川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮、小河帮、下河帮的基础上,规范化完整表述为上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的乐山川菜 。
小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜,下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜 。
3、粤菜:
粤菜即广东菜,是中国汉族四大菜系、八大菜系之一 。狭义上的粤菜指广府菜,广义上又包含潮州菜、东江菜 。
粤菜源自中原,传承了孔子所倡导的食不厌精,脍不厌细的中原饮食风格,因此粤菜做法比较复杂,精细,如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪就是源自周代的“八珍”美食 。
4、淮扬菜:
淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安 。菜系充满淮、扬特点 。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念 。
参考资料来源:百度百科—四大菜系
参考资料来源:百度百科—鲁菜
参考资料来源:百度百科—川菜
参考资料来源:百度百科—粤菜
参考资料来源:百度百科—淮扬菜
中国四大菜系是什么?俗话说“民以食为天”,老祖宗们在食方面就没少为我们下功夫 。其中最早的四大菜系,就是他们一步步琢磨出来,然后总结为四大菜系——鲁、苏、粤、川 。每一菜系都有自己独到的烹饪技法和绝美味绝 。
1.鲁菜(山东菜)
作为四大菜系之首,它是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系 。它的主要特点是:讲究调味醇正,口味偏于咸鲜,具有鲜嫩香脆的特色 。烹调技法以爆、扒技法独特而专长,颇具有特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤,奶汤增鲜 。
代表名菜有:糖醋鲤鱼、德州扒鸡、油爆双脆、清蒸加吉鱼、燕窝四大件……
2.苏菜(淮扬菜)
江苏素有“鱼米之乡”之称,一年四季的水产畜禽菜蔬为烹饪技术发展提供了优越的物质条件 。它的主要特点:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖、焖、煨、焐;追求本味,清鲜平和,适应性强;菜品风格雅丽,形质均美 。
代表名菜:松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、叫花鸡、太湖银鱼、三套鸭、盐水鸭、霸王别姬、羊方藏鱼……
3.粤菜
由于广州地处珠江三角,水陆交通四面八达,是我国最早对外通商的口岸之一,再加上在长期与西方经济往来文化交流中,更加促进了粤菜的发展 。
粤菜的选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国 。广东对鱼虾、禽畜、野味烹制均有专长,尤其对“蛇”的制作有独到之处 。同时,广东属亚热带,天气炎热,故而口味清淡,重汤菜 。
代表名菜:脆皮乳猪、太爷鸡、香芋扣肉、炖禾虫、五彩抄蛇丝、东江盐焗鸡……