发面一般需要30分钟 。不过要看酵母的活性 , 数量 , 和面时水温和发酵时的环境温度而定 , 酵母质量好活性强 , 放入的量稍多 , 和面时的水温高 , 环境温度也高(接近40度)发面的时间相对的要短一些 , 反之则长一些 。
发面指面团在一定温度或者湿度条件下 , 让酵母充分繁殖产气 , 促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下 , 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 , 会释放出二氧化碳气体 。这时 , 面团的体积就会膨大 , 就发了起来 。
发面 , 是指经过发酵过的面 , 它是在面食发展的过程中偶然被发现的 , 人类用酵母发面的历史已经有5000年了 。
发面需要多长时间通常一小时左右 。
发面的具体时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度有一定的关系 。
正常情况下 , 酵母的活性越强 , 数量就会稍微多一些 , 和面的水温稍微高一点 , 环境温度高一些就会加速发面 , 但都不能过头 , 否则会破坏酵母的活性 , 一般发面需要一小时左右 , 发面就看面团发起来的效果 。
一般发面 , 需要发多长时间?发面一般需要30分钟 。
发面的具体步骤如下:
1、洗净双手与和面盆.
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减.
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀.
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状.
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止.
6、搓双手,至双手无粘着面为止.
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑.
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥.
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务.(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定.)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面.
发面一般发酵多少时间发面需要的时间 , 和面团发酵的环境温度有最直接的关系 , 一般来说 , 可以分为下面3种情况:
1、在夏天或温度较高的环境中发面 , 需要1个小时左右;
2、在冬天或温度较低的环境中发面 , 需要3-4个小时左右;
3、在春秋季节的室内环境中发面 , 一般需要2个小时左右 。
环境湿度和发酵剂对发面的影响
除了环境温度这个最重要的因素外 , 面团发酵还和环境湿度、发酵剂的使用有一定关系 。
环境湿度对发面的影响
除了前面提到的环境温度对发面的影响外 , 发酵面团时的环境湿度 , 也会影响到面团的发酵效果 , 一般来说 , 最适宜的发面环境湿度在70%-75%之间为好 。不过 , 和温度不同 , 湿度这块家庭发面还是很难拿捏好 。
发酵剂对发面的影响
在发面的时候 , 适量使用发酵剂 , 可以提升发面的效果 。而家常发面时会用到的发酵剂 , 无外乎就是酵母粉(活性干酵母)、小苏打(或泡打粉)、老面这3种 。它们背后的原理 , 都是借助一系列反应 , 在面团中生成二氧化碳气体 , 来使面团膨胀 , 完成发面这一过程 。
发面需要多长时间?【发面需要多长时间】发面一般需要30分钟 。不过要看酵母的活性 , 数量 , 和面时水温和发酵时的环境温度而定 , 酵母质量好活性强 , 放入的量稍多 , 和面时的水温高 , 环境温度也高(接近40度)发面的时间相对的要短一些 , 反之则长一些 。
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