湖南八大碗有:大海碗的杂烩、肉丝、土鸡、八宝果饭、炒肚片、糖醋排骨、整鱼、扣肉 。
湖南省,简称湘,是中国23个省之一,界于北纬24°38′-30°08′,东经108°47′-114°15′之间,东临江西,西接重庆、贵州,南毗广东、广西,北连湖北,总面积21.18万平方千米 。
八大碗,都有哪些菜?说到八大碗,许多上了年纪的人,都清楚它们指的是什么;特别是在上世纪七八十年代,在许多的农村,遇到一些婚宴嫁娶些事情,所谓的“八大碗”就会出现在宴席桌上 。
我们作为上了年纪的人,这些美好的场景总是历历在目;每每想起那些热闹美好的情景,我心中仍会荡漾起一种非常激动的心情;久久地伫立着,回忆那恒久而醇美的往事……
1.什么是八大碗?八大碗主要用于什么场景?
听说过八大碗的人都明白,所谓的“八大碗”,是指过去民间在宴席上所摆的许许多多的菜品:如扒肉条、粉蒸肉、烧白肉、黄焖丸子、黄焖鸡块、糊肘子、酱骨头、过油肉、红烧鱼、八宝饭等等(总之是由八道菜肴组合而成) 。这些东西由八只大海碗装盛,故称为八大碗 。
一般来讲,筵席上的八大碗,菜品至少有八道菜组合而成;当然也有些比较好的家庭办酒席的时候,菜品比较丰富,不只有八道菜,而是有十道菜,甚至有时候十几道菜 。在上世纪七八十年代,八大碗常常是人们逢生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子时,大家聚在一起欢庆所少不了的一种聚餐形式 。
过去的传统生活不像现在,有这么多的饭店酒家,一般的农村还是比较穷困,经济条件也都不是非常好 。所以人们如果遇到一些红白喜事,都是在乡村中自己的家里面,叫几个朋友一起,做一两顿宴席,用八大碗来招待亲朋好友,让大家聚一聚,庆祝庆祝 。
2.虽然八大碗离人们渐行渐远,但在人们心目,仍是一种梦求的美食 。
随着经济和社会的发展,在一些城市生活中,人们经常出入酒家饭店;大家也按照店家的菜单点菜吃饭 。所以,在现代化的都市中,八大碗已经慢慢地被人们淡忘了;仿佛离这传统的宴席生活越来越远了,仿佛八大碗在人们的心中变得越来越模糊了 。
但是,我们也发现,在许多的偏远乡村,人们仍然流传着八大碗的传统生活 。这其实充分说明,它也并没有与我们非常遥远,反而说明八大碗在人们心目还是梦求的一种美食呢!在城市中,仍有一些大户家庭,总是难以割舍对八大碗的那份情缘 。
于是,在元旦、春节等日子里,等到一大家子人有机会聚在一起的时候,家中的长辈们总会支起锅灶,烹制一些扒肉条、焖鸡块、炸丸子等传统的美食 。那时的餐桌上,依然少不了有八道菜品(甚至于还超过这个数目),来传承着古老厚重的历史宴席韵味 。
3.随着经济社会的发展,八大碗会不会被完全丢掉?
随着现在社会的发展与变化,人们逐渐”远离”传统的生活气息,有些吃法也在慢慢的改变 。上世纪八十年代时,“八大碗”集各种手法于一身,如扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等 。而过去所说的”八大碗”吃法,尽管随着时代的不同有所发生变化,但万变不离其宗 。
例如现在一些大户家庭,对于八大碗,基本仍还是以煮、炸、扒、蒸等一些传统的技法为主,只不过更加严格地注意制作的程序和工序 。譬如扒肉条,后期上笼屉蒸就得两三个小时以上 。同时,也更加在选料、刀工、火候等的掌握,以及配料的选择上下功夫 。
随着经济社会的发展,八大碗会不会被完全丢掉?虽然八大碗制作精良、选材考究、经济实惠、肥而不腻、老幼皆宜,人们的对它们的评价都很不错,但是随着现代健康饮食观念的盛行,越来越多的人,不再垂涎于多肉肥腻的八大碗,而是更加注意色、香、味、型俱佳的菜品,更加重视荤素搭配,也更加注重其营养,兼顾身体健康 。
谁知道,湖南长沙传统流水席上的八大碗,是哪八个菜?怎么说呢?长沙传统流水席上的八大碗有定规但没有定菜 。总的来说席面定规是四干果,四凉菜,八热菜 。题主所谓的八大碗应指的热菜 。一般来说,八热菜以下几道(按传菜顺序):1.全家福,即荤杂烩(猪肉类:肉丸,蛋卷,蛋饺,发肉,瘦肉片,猪肚片,猪肝片,猪腰花,油发干猪皮 。干货类:木耳,笋干,香菇,各类干菌 。海鲜类:墨鱼,鱿鱼,鲍参翅肚 。按家庭条件定菜)2.扣碗(可扣肉,也可扣肘子,扣羊等)3.鸡(一般整鸡,可五元整鸡,三层套鸡,清汤整鸡)4.炖碗(一般清炖牛肉,清炖羊肉等带汤的菜)5.炒菜(一般炒牛肉丝,炒猪肚片等炒荤菜,炒香干亦可)6.整鱼(做法不限,但必须鱼形完整)7.甜品(一般八宝糯米饭,银耳莲子汤南瓜饼红薯饭等均可)8.时令蔬菜(绿叶的,啥都行) 。其中因近代长沙俚语当中,“你又出六(lou)的”是骂人愚蠢,就是因为第六道菜上鱼才来的 。现在上菜忌讳第六道上鱼,实际上是反传统的 。
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