正宗老味鲤鱼的做法感谢( 二 )


步骤1、鲤鱼一条 。
步骤2、葱姜蒜及调料 。
步骤3、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2、5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深) 。
步骤4、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌 。
步骤5、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用 。
步骤6、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上 。
步骤7、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸 。
步骤8、再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内 。
步骤9、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用 。
步骤10、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁 。
步骤11、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可 。
糖醋鲤鱼的烹饪技巧
糖醋汁的做法:料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺 。这个量是250克食材的配比,可根据食材的`量自己调糖醋汁
清蒸鲤鱼
配料
主料: 鲤鱼600克
辅料:大葱 150、克盐 4克、胡椒粉 2克、黄酒 10毫升、酱油 20毫升、玉米油 20毫升、姜 15克、花椒 1克 。
清蒸鲤鱼的做法步骤
步骤1、原料:鲤鱼一尾(600克) 调料:大葱150克、盐4克、 胡椒粉2克、黄酒10毫升、 蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克 。
步骤2、鲤鱼洗净,抽出鱼线 。
步骤3、用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟 。
步骤4、鱼身开花刀,把姜片塞进刀口中 。大葱洗净,切段,塞入鱼腹中,装盘 。
步骤5、蒸锅烧开,将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟,关火,不开盖虚蒸5分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸5分钟 。
步骤6、炒勺中放玉米油烧热,下花椒炸香,捞出花椒,将热油淋在鱼身上即可 。
干烧鲤鱼
配料
主料: 鲤鱼800g 、猪肉100g
辅料:盐、酱油、料酒、绵白糖、大葱、姜、香菜、胡萝卜 50g、榨菜 50g、干辣椒、植物油、鸡精、米醋 。
清蒸鲤鱼的做法步骤
步骤一:材料:活鲤鱼 猪肥肉 榨菜 胡萝卜 干红辣椒 葱姜 油 盐 大蒜 酱油 白糖 醋 料酒 鸡精
步骤二:把鲤鱼去腮,去鳞去内脏洗净,从肚子那开至鱼尾
步骤三:再切上相同的斜刀,用料酒,盐腌制一会
步骤四:把肥肉,胡萝卜切丁
步骤五:榨菜,葱姜干红辣椒都切丁,香菜切成末
步骤六:锅里油热8成,下鱼
步骤七:炸至金黄色捞出
步骤八:锅里留底油,加葱姜干红辣椒肥肉丁榨菜胡萝卜丁
步骤九:煸炒一会
步骤十:把鱼皮面朝下放入,
步骤十一:加料酒酱油白糖米醋葱水盐
步骤十二:大火烧开
步骤十三:加盖大火焖一会,充分入味
步骤十四:加大蒜末鸡精,大火收浓汤汁,加香菜末出锅
干烧鲤鱼的烹饪技巧
1、鱼片要炸透 。
2、配料要烧透 。
鲤鱼豆腐
配料
主料: 鲤鱼1条 、豆腐1块
辅料:盐、大葱、姜、大蒜、干辣椒、小米椒、白酒、生抽、糖、植物油 。
鲤鱼豆腐的做法步骤
步骤一:原料:鲤鱼
步骤二:豆腐和配料
步骤三:鱼洗净,去鳞、去腥线,鱼背上划数刀,长寸许 。
步骤四:豆腐切片
步骤五:下锅油煎,至两面金黄备用
步骤六:鱼也煎至两面焦黄,盛出
步骤七:锅中放入油,油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香
步骤八:加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒,烧开
步骤九:加入适量清水,放入鱼
步骤十:放入豆腐,中火焖煮至汁收干后,盛盘即可
皮馕烧鲤鱼
配料
主料: 鲤鱼800g
辅料:番茄酱、花生油、姜、绵白糖、辣椒、鸡精、料酒、酱油、细香葱、盐 。
皮馕烧鲤鱼的做法步骤
步骤1:食材:鲤鱼 馕 植物油 盐 料酒 白糖 鸡精 酱油 番茄酱酱 辣皮子葱姜
步骤2:在背上切成花刀
步骤3:用盐腌制20分钟
步骤4:葱姜辣皮子洗净切片
步骤5:热锅凉油,油热6成加鲤鱼,炸到鲤鱼一面发硬直挺
步骤6:翻面继续炸到两面金黄色捞起
步骤7:锅底留底油,加葱姜干辣皮子炒出香味
步骤8:加鲤鱼料酒酱油盐白糖
步骤9:加水盖过鲤鱼表面,大火烧开,转小火煮10分钟左右
步骤10:加番茄酱鸡精在煮一会
步骤11:把馕放在鲤鱼上面焖一会入味
步骤12:把馕捞起,切三角形的小块在盘子里复原馕的形状,摆在盘子一圈
步骤13:鲤鱼出锅装盘,把汤汁浇在鲤鱼上面,撒上香葱末即可