在家做正宗拉面和面配料表比例步骤拉面和面的正确配方窍门 _生活百科

拉面和面的正确配方窍门(在家做正宗拉面和面配料表比例步骤)，小编带你了解更多信息。
关于拉面的面应该怎么和的问题要分成三个部分
一个一个步骤来操作，做一个懂原理，会操作的美食家吧

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关于选择面粉：
【在家做正宗拉面和面配料表比例步骤拉面和面的正确配方窍门】 原理：面粉中的蛋白质含量越高，产生的面筋越多
所以对面粉中的蛋白质含量排名：高筋粉>中筋粉>低筋粉
在用于拉面的面粉选择上有两种选择：

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1、全部使用高筋粉（口感略硬）
2、只用80%高筋粉+20%中筋粉（口感适中)
关于配方：
面粉500、克盐5克、拉面剂2%（家里吃可以不放）、水250–300克
关于和面的要点：
水温：夏季水温约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。控制在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络

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用水：500 克面分用水约250克至300克。第一次将70%的水和面粉搅拌成雪片状，然后将剩下的30%水在和面的时候配合揉面手法淋入，并逐步形成面团。

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手法：和面时采用捣、揣、揉手法，将面团面粉充揉搓均匀。形成面团后将面团进行叠合，务必向一个方向进行叠合。这个过程时间比较长，需要5-10分钟。和面的过程比较费力，主要的作用是让水分和面粉更好的融合，防止面粉中存在干粉粒，同时促使面筋充分吸收发挥分，产生更好的延展性。

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醒面：将面团表面刷油盖上湿布或保鲜膜，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，静置30分钟以上。这个过程的目的是让面粉颗粒有一个充分吸水的过程，能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，让面条更加劲道。也是让时间来帮我们揉面的过程。

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好了，关于拉面的和面过程，介绍完了。不复杂，很简单
由于只回答关于和面的部分，如果需要了解调汤和拉面煮面的过程的请评论区交流。谢谢

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在家做正宗拉面和面配料表比例步骤 拉面和面的正确配方窍门

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