螺蛳粉为什么臭,螺蛳粉为什么是臭的?

螺蛳粉为什么是臭的螺蛳粉的臭味来源于酸笋的,因为酸笋是发酵食物,在发酵的过程中熟成产生这种臭味 。

螺蛳粉为什么臭,螺蛳粉为什么是臭的?

文章插图
螺蛳粉为什么是臭的螺蛳粉就是因为有酸笋,所以你觉得臭,那是酸笋的味道 。柳州正宗螺蛳粉,里面是猪骨田螺汤,配菜放酸笋 ,笋豆角或者酸萝卜,酸笋是绝对不能少的,否则就不是螺蛳粉了 。
北方的朋友应该不喜欢这个味道,我们南方春天有笋吃的,各种笋,还可以腌制成酸笋 。螺蛳粉里面的酸笋是水竹笋,有的有碗口那么大一个,腌酸了切成丝 。广西的柳州螺蛳粉和桂林米粉都用它来做必备的配菜,味道特别重 。
螺蛳粉为什么臭,螺蛳粉为什么是臭的?

文章插图
螺蛳粉为什么是臭的螺蛳粉就是因为有酸笋,所以你觉得臭,那是酸笋的味道 。柳州正宗螺蛳粉,里面是猪骨田螺汤,配菜放酸笋 ,笋豆角或者酸萝卜,酸笋是绝对不能少的,否则就不是螺蛳粉了 。
北方的朋友应该不喜欢这个味道,我们南方春天有笋吃的,各种笋,还可以腌制成酸笋 。螺蛳粉里面的酸笋是水竹笋,有的有碗口那么大一个,腌酸了切成丝 。广西的柳州螺蛳粉和桂林米粉都用它来做必备的配菜,味道特别重 。
螺蛳粉为什么臭螺蛳粉闻起来“臭”的原因是:竹笋的酸味 。
螺蛳粉的味道不是螺蛳发出的,而是竹笋的酸味!酸笋是发酵食品,它们是通过新鲜竹笋发酵后再酸化制成的 。这种发酵的味道实际上很香,也并不腐 。虽然闻起来很“臭”,但是味道极为鲜美 。
螺蛳粉为什么臭,螺蛳粉为什么是臭的?

文章插图
扩展资料
螺蛳粉是广西柳州的风味小吃,中国广西非物质文化遗产 。
它由柳州特有的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及适度的酸辣味和煮螺蛳的汤水调合而成,具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味及酸笋的特殊气味 。
螺蛳粉最大的特色是汤底,独特的辣与“臭”,其味道让许多人“退避三舍”,但懂得欣赏它的人就知道,它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚 。
螺蛳粉为什么臭【螺蛳粉为什么臭,螺蛳粉为什么是臭的?】螺蛳粉那股浓郁的味道,其实来自腌制酸笋 。没有酸笋,螺蛳粉就没了魂 。但是有些人闻不习惯那个味道,就觉得是臭的 。
拓展资料:
螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料 。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成 。
螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫,辣味也是它的独特之处 。它由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二 。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴,红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油,绿油油的是时令青菜,鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条,螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同,此种带着有侵略性的辣,嫩滑香酥得让人忘了本位 。
螺蛳粉之所以会这么好吃,与酸笋少不了关系,没有了酸笋,它只不过是一碗加了很多配菜的米粉而已 。螺蛳粉不加酸笋确实不是臭,但是却失去了本真 。
为什么螺蛳粉这么臭螺蛳粉就是因为有酸笋,所以你觉得臭,那是酸笋的味道 。柳州正宗螺蛳粉,里面是猪骨田螺汤,配菜放酸笋,笋豆角或者酸萝卜,酸笋是绝对不能少的,否则就不是螺蛳粉了 。北方的朋友应该不喜欢这个味道,我们南方春天有笋吃的,各种笋,还可以腌制成酸笋 。螺蛳粉里面的酸笋是水竹笋,有的有碗口那么大一个,腌酸了切成丝 。广西的柳州螺蛳粉和桂林米粉都用它来做必备的配菜,味道特别重 。
为什么螺蛳粉里的豆角臭因为螺蛳粉里面的豆角是通过发酵的,豆角酸菜等等这些都是属于腌制食品,豆角发酵用到的细菌跟腐乳发酵所需要的细菌差不多,而其中导致豆角变臭的可能某一类真菌,在发酵过程中大量繁殖,产生了特殊气味,所以闻起来和吃起来都感觉比较臭 。