国内茶叶的分类和分级标准都是什么(具体指标)当前的茶叶国家标准中,国家强制性标准包括卫生标准和检验方法标准、包装标识标准,其中卫生标准有GB9679-88《茶叶卫生标准》,检验方法标准有GB8313-87《茶多酚测定》 。包装标识标准即GB7718-94《食品标签通用标准》 。国家推荐性标准则包括GB/I’14456-93《绿茶》、GB/T10157?93《茶叶感官审评方法》等 。
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现在茶叶是怎么分类的按制作原理(茶多酚的氧化程度)分类,中国茶叶分为六大类,即绿茶,红茶,黄茶,白茶,青茶,黑茶,后来又有一些再加工的茶类,如花茶等,其实都是在六大茶叶分类的基础上发展起来的 。严格来说,也是算在这六大类中,伴随现代科技的发展,未来的茶叶种类将会更加多元化 ,茶叶中含有很多对人体有益的矿物质和微量元素,都可以提炼出来充分利用,可以想象未来茶叶不单能饮用还可以用作其他多方面的用途 。按季节分为四季茶,有的地方也有五季的,按生长环境分为两类,我国茶叶的出产地多在南方,北方很少有出产茶叶的 。
1.制作工艺(茶多酚的氧化程度来分,目前世界上使用最普遍的分法)茶叶分类:
茶类名 制作特色 代表产品 。
绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春 。
黄茶 徽发酵的茶(发酵度为10-20m) 君山银针 。
白茶 轻度发酵的茶发酵度为20-30m) 白牡丹,白毫银针,安吉白茶 。
青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60m) 武夷岩茶,铁观音,冻顶乌龙茶 。
红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90m) 正山小种,祁门红茶,祁红,川红,闽红,英红 。
黑茶 后发酵的茶(发酵度为100m) 普洱茶,六堡茶 。
2.以季节的茶叶分类:
①春茶—-是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶 。春季温度适中,雨量充份,再加上茶树经过了半年冬季的修养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸 。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用 。
②夏茶—-是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热,茶树新的梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈,由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽叶增加色泽不一,而且滋味较为苦涩 。
③秋茶—-就是8月中旬以后采制的茶叶 。秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对,减少叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和 。
④冬茶—-大约在10月下旬开始采制 。冬茶是在秋茶采完后,气候逐渐转冷后生长的 。因冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,所以滋味醇厚,香气浓烈 。
3、按其生长环境的茶叶分类:
①平地茶—-茶芽叶较小,叶底坚薄,叶张平展,叶色黄绿欠光润 。加工后的茶叶条索较细瘦,骨身轻,香气低,滋味淡 。
②高山茶—-由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性 。故有高山出好茶的说法 。随着海拔高度的不同,造成了高山环境的独特特点,从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木,这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件 。因此高山茶与平地茶相比,高山茶芽叶肥硕,颜色绿,茸毛多 。加工后之茶叶,条索紧结,肥硕 。白毫显露,香气浓郁且耐冲泡 。
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茶叶有通俗易懂的分类方法吗(1)绿茶 。
绿茶中的高档茶条索细紧或者肥壮有尖锋,比较细嫩或肥嫩,含芽率高 。中档茶条索尚紧尖锋少,尚嫩,有嫩的单叶,芽叶显瘦 。低档茶条索显松粗大,欠嫩欠匀,芽少 。高档绿茶为深绿色,中档茶色黄中稍带绿,低档绿茶绿黄
花杂、黄中带枯 。名优绿茶是绿茶中的珍品,以一芽一二叶为庄的嫩叶 。
名优绿茶有不同造型要求,例如龙井茶扁平光滑,碧螺春茶呈螺形,黄山毛峰呈雀舌形或兰花形 。名优绿茶的色泽鲜活,以嫩绿或者翠绿为主,有的品种身披白毛,色泽银绿 。高档绿茶香气充足,手轻握茶条时感到刺手,用拇指、食指轻捏时容易碎,茶叶的干燥程度好,茶香发挥程度好,容易贮存 。
干嗅闻不到香气,手捏茶叶较软,重捏茶条不容易碎,可见茶叶已经受潮了,或者干燥时没有焙透焙足,茶香发挥程度低,容易变质 。若干嗅有烟、焦、酸、馊等味,品质极差 。
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