芝麻和芝麻仁有区别吗 _黑芝麻皮掉了之后就是白的吗？

芝麻去皮称芝麻仁，芝麻仁外面有一层稍硬的膜，即芝麻与芝麻仁有区别。
芝麻，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽种，一年生直立草本植物，高60到150厘米。它遍布世界上的热带地区以及部分温带地区。芝麻是中国主要油料作物之一，具有较高的应用价值。它的种子含油量高达百分之五十五。中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴，一直著称于世。芝麻，被称为八股之冠。芝麻是一种油料作物，榨取的油称为麻油、胡麻油、香油，特点是气味醇香，生用热用皆可。
钵钵鸡芝麻带皮还是不带不带皮的。
脱皮的芝麻即芝麻仁，带皮的芝麻即白芝麻。两者外观、用途、生熟不同。芝麻仁暗淡一点，白芝麻更加的有光泽。芝麻仁广泛用于烘焙食品、点心和糖果制品中，白芝麻更多用于榨油。芝麻仁一般都是熟制的，可以直接食用，白芝麻一般购买生的，吃的话需要炒熟后再吃。
黑芝麻皮掉了之后就是白的吗？脱皮芝麻也被称为芝麻仁，是去过壳的芝麻的别称，那么黑芝麻去了皮就是白芝麻吗?不是的!黑芝麻和白芝麻是两个品种，通常脱皮芝麻为白芝麻的深加工(经过芝麻原料筛选、浸泡、脱皮、烘干、色选等工艺)产品，黑芝麻作为食疗品有益肝、养血、乌发、美容作用.是极佳的保健美容食品，但黑芝麻一般不用来生产脱皮芝麻。所谓"脱皮芝麻"一般也是白芝麻加工而成!
黑芝麻分单壳和双壳两种。单壳的叫油麻，壳捻不下来，颜色呈深褐色，口感稍好双壳的叫康麻,轻轻一捻就能把壳捻下来,颜色呈纯乌黑色。通常我们买芝麻的时候都把芝麻捻一捻，如果看到有皮有肉了，就认为是好芝麻了，其实并不是这样的!黑芝麻如果是单壳的油麻，壳就是很难搓下来，但它的口感可比双壳的康麻好很多。单壳芝麻用于榨油、芝麻糊等，双壳芝麻粒大乌黑可用作食品辅料。
制作芝麻酱用带皮的芝麻好还是去皮的芝麻仁好呢？芝麻做酱用脱皮芝麻好，不脱皮好

芝麻为什么要脱皮，及脱皮方法简介
芝麻在一般的油脂生产中是不脱皮的。
然而，
由于芝麻种皮或角质层中纤维和草
酸盐含量（
2%
～
3%
草酸钙螯合物）较高，使得其油和粕的色泽加深，饼粕呈苦
味，
这样的饼粕不能作为人类或其他单胃动物的蛋白质资源，
只能用作牛的饲料
或肥料。因此，芝麻作为食品或芝麻饼粕作为人类蛋白质资源利用时，，通常要
求脱皮。
芝麻脱皮的传统方法是把种子浸泡在水中使种皮涨破，
然后利用浮力分
选法将皮与籽分离。
籽与皮的浮选分离时，
可用盐水调节水的密度促使分离更好
地进行。实验中发现，用热的稀碱溶液如氢氧化钠、硼酸钠、次氯酸钠的溶液可
以用来疏松或破裂种皮。
另一种传统的方法是将浸泡膨胀破皮的芝麻在木板上或
石板上碾搓摩擦去皮，
混合物再用盐水浮选分离。
此外，
也有利用机械方法进行
芝麻脱皮的报道，即浸泡后的芝麻通过两片垂直安装的具有硬表
1-
面的盘片，
一片盘片固定，另一片盘片旋转，湿籽通过摩擦作用，皮从仁上脱除，然后通过
水流或水喷淋洗涤混合物，再用金属丝网从混合物中筛分出皮。
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湿法加工芝麻仁工艺
湿法加工芝麻仁工艺是相对于干法加工芝麻仁而言的。干法即将清理后的原料芝麻烘烤
一定程度，
使芝麻皮中的水分快速脱除，
形成一定的脆性，然后采用撞击去皮的方式，
将芝
麻皮层从芝麻仁上剥离掉。该方法的优点是工艺路线短，
设备投资少；
缺点是脱皮率低，芝
麻仁受高温作用易褐变发黄，甚至焦糊。
因此，
商品用芝麻仁的加工一般不采用干法，通常
是一些食品厂自产自用时，采用此法生产少量产品。
湿法加工芝麻仁工艺路线如下：
原料芝麻
清理
浸泡
脱皮
皮仁分离
脱水
烘干
精选
包装
成品
可以看出，该工艺过程中需要用水浸泡原料和淘洗分离芝麻的皮和仁，故又称水洗芝麻
仁生产工艺。
该方法生产的产品质量好，
目前，
国内大部分芝麻仁生产企业都是采用此工艺。
但是由于在实际生产中，存在诸多问题，使得成品率不高（通常在
75%
左右）
，粘皮率高，