1、乙醇可以作为中间溶剂，促进脂肪的溶解，鉴定脂肪用的是苏丹三染液或者四染剂，而脂肪在水中的溶解度很小，乙醇既亲水又亲油，能促进脂肪在水中的溶解 。
2、一定量的乙醇也可以洗去浮色，便于接下来的显微镜观察 。
脂肪鉴定中乙醇的作用是什么酒精是生物实验中常用的试剂之一，它在生物实验中有多种作用，而不同浓度的酒精其作用也有所不同 。现列举不同浓度的酒精在高中生物实验中的应用如下 。1 体积分数为50%的酒精1.1 作用洗去浮色 。1.2 原理苏丹Ⅲ是弱酸性染料，易溶于体积分数为50%酒精 。1.3 应用脂肪的鉴定实验 。在该实验中，用苏丹Ⅲ对花生子叶薄片染色后，在薄片上滴1～2滴体积分数为50%的酒精溶液，可以洗去被染玻片标本上的苏丹Ⅲ染液浮色 。2 体积分数为95%的酒精2.1 作用① 解离；② 析出提取含杂质较少的DNA 。2.2 原理① 解离原理：用质量分数为15%的盐酸和体积分数为95%的酒精1∶1混合，能使组织中的细胞相互分离开来；② 析出提取含杂质较少的DNA的原理：DNA不溶于酒精，尤其是体积分数为95%的冷冻酒精，而细胞中的某些物质可以溶解于酒精 。2.3 应用① 观察植物细胞的有丝分裂；② DNA的粗提取与鉴定 。3 体积分数为75%的酒精3.1 作用消毒杀菌 。3.2 原理体积分数为75%的酒精，能够顺利地渗入到细菌体内，吸收细菌蛋白的水分,使其脱水变性凝固而失去功能，以达到消毒杀菌的目的 。高于体积分数为75%浓度的酒精与细菌接触时，就可能使得菌体表面迅速凝固，形成一层薄膜，阻止了酒精继续向菌体内部渗透，待到适当时机，薄膜内的细胞可能将薄膜冲破而重新复活 。在此高浓度下，酒精迅速凝固蛋白质的作用往往随着其浓度升高而增强，因此，其消毒杀菌的效果也就越差 。若酒精的浓度低于75％，也因不能顺利地渗入到细菌体内而彻底杀死细菌 。如果使用体积分数为75％的酒精，既能使组成细菌的蛋白质凝固，又不能形成薄膜，这样，酒精可继续向内部渗透，从而达到较好的消毒效果 。值得注意的是，体积分数为75%的酒精溶液的杀菌能力不是绝对很强，它对芽孢就不起作用 。3.3 应用学习微生物的培养技术 。在接种开始时，待用肥皂将双手洗干净后，再用体积分数为75%的酒精棉球擦拭双手，然后在进行接种操作 。4 无水酒精4.1 作用提取色素 。4.2 原理叶绿体中的各种色素均是有机物，能溶解在有机溶剂中，各色素在无水酒精中的溶解度较大，且酒精无毒，方便操作 。4.3 应用叶绿体中色素的提取与分离 。5 工业酒精（一般是体积分数为95%的酒精）5.1 作用燃烧加热 。5.2 原理酒精是富含能量的有机物，燃烧能产生大量的热量 。5.3 应用此处包括各类必须加热的实验，如生物组织中还原糖的鉴定、比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率、探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用、DNA的粗提取与鉴定、温度对酶活性的影响、学习微生物培养的基本技术、自身固氮菌的分离等实验 。
脂肪鉴定中50﹪的酒精作用是？脂肪的鉴定实验用的是苏丹3染色剂，它的颜色是靠近红色的 。它可以把脂肪染成橘红色 。当我们用苏丹3染色剂染色花生种子的薄片时，如果不把多余的苏丹3溶解掉的话，这些色素会让整个花生细胞都显类似红色，让我们难以区别脂肪和细胞的其他成分 。50%的酒精就把这些多余的苏丹3染色剂，也就是所谓的浮色给溶解掉，让我们清楚地观察到花生种子内的脂肪颗粒 。
为什么在检验脂肪的时候要用酒精去浮色检验脂肪时用的苏丹3染液，酒精去浮色是为了让苏丹3溶于酒精，从而更好的观察脂肪颗粒 。
苏丹Ⅲ(苏丹Ⅳ) 能使木栓化，角质化的细胞壁及脂肪，挥发油，树脂等染成红色或橙红色.
脂肪和苏丹染液有比较强的亲和力，苏丹3遇脂肪变橘黄色 。因此苏丹3用于生物脂肪材料的鉴定，可以在光学显微镜下观察到被染成橘黄色的小粒 。苏丹4染液则能将脂肪染成红色 。
扩展资料
中文名称：苏丹Ⅲ；三号苏丹红；磺光油溶红；苏丹红；油红；苯基偶氮-（4-偶氮）-2-萘酚
性状：棕红色粉末，用醋酸结晶为棕绿色金属光泽结晶 。
熔点：199℃(分解) 。
溶解情况：溶于乙醚、丙酮、石油醚、油脂、氯仿、冰乙酸、乙醇（呈红色溶液），不溶于水、碱溶液，和硫酸呈蓝绿色溶液，加水稀释有红色沉淀 。
用途：细菌染色、油漆颜料 。可用于油脂是否存在的检验 。
参考资料来源：百度百科-苏丹Ⅲ
脂肪的鉴定试验中【脂肪鉴定中酒精的作用】