用碱水怎样做皮蛋 _用食用碱腌制松花蛋的制作方法和配方？

原料有：生鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋亦可）100个，食盐3两，生石灰3两，纯碱3两，红茶少许，草木灰七份，稻壳：适量，清水：适量
做法步骤：
1、将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎；
2、将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用；
3、将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋.须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤；
4、包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中；
5、缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封；
6、春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。
用碱水怎样做皮蛋？原料有: 生鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋亦可)100个, 食盐3两, 生石灰3两, 纯碱3两, 红茶少许, 草木灰七份, 稻壳: 适量, 清水: 做法步骤:
1.
将食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎
2.
将块状石灰洒水,分裂成粉后过筛备用
3.
将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成糊状,然后用其包蛋.须注意的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤
4.
包好的蛋放在稻壳上来回滚动,粘满稻壳后放入另外的缸中
【用碱水怎样做皮蛋】5.
缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封
6.
春秋季节经过二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可变成皮蛋。
用食用碱腌制松花蛋的制作方法和配方？松花蛋也叫皮蛋，是一种以鸭蛋为主要食材，经过加工以后得到的一种蛋类食材，它口感独特，营养丰富，很多人都喜欢吃。那么平时我们能不能自己制作松花蛋？答案是肯定的，一会我就把自己制作松花蛋的方法写出来，大家看过以后就能学会。
自己怎么腌制松花蛋
腌制松花蛋的材料
平时自己腌制松花蛋时需要准备鸭蛋一百克，盐两百克，红茶末七十五克，纯碱三百五十克，生石来一千五百克，松枝灰七十克，黄丹粉十克，清水适量，黄土适量。
腌制松花蛋的步骤
1、把准备好的食用盐和红茶末以及纯碱和生石灰还有松枝来以及黄丹粉等材料放在一起调匀以后入锅加清水煮开，煮好以后取出过滤去掉残渣，汤料备用。
2、把准备好的新鲜鸭蛋放入到缸中，最上层用高粱秆压住，然后把煮好的汤料倒入到缸中，汤料一定要把鸭蛋全部淹没，然后把缸密封起来，四十五天以后里面的皮蛋就能做好，可以成熟出缸。
3、出缸以后的皮蛋用冷开水洗净，去掉表面的水分，再用料汁与黄土调成黄汤，糊在皮蛋的表面，最外层粘上谷糖，直接放在缸中密封保存，想吃时随时取出食用，这就是自制的美味松花蛋。
用碱水怎样做皮蛋皮蛋的传统制法,几乎都用到黄丹粉（中药）,又称为密陀僧,即氧化铅,因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏,下面介绍的是无铅皮蛋的制法.原料有：
生蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个
食盐：3两
生石灰：3两
纯碱：3两
红茶：少许
草木灰：七份
稻壳：适量（或用高粱壳、草灰代替）
清水：适量
①将食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎.
②将块状石灰洒水,分裂成粉后过筛备用.
③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成糊状,然后用其包蛋.须注意的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤.
④包好的蛋放在稻壳上来回滚动,粘满稻壳后放入另外的缸中.
⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封.
一般春秋季节经过二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可变成皮蛋.这种方法简便易行,不论用蛋多少均可采用,在家庭中非常适用.
怎样加工传统烧碱皮蛋？鲜蛋制成皮蛋主要是氢氧化钠的作用。因此，可用烧碱代替纯碱和生石灰。但用烧碱加工皮蛋时，由于料液较清，渗入蛋内较快，刚制成的皮蛋碱味较浓，故必须经过适度的后熟，方可食用。