用碱水怎样做皮蛋( 二 ) _用食用碱腌制松花蛋的制作方法和配方？

（1）料液配方 ①配方1：烧碱2.5～2.7千克，食盐1.5～2.0千克，红茶末1.5千克，硫酸锌或硫酸铜180～250克，开水50升，鲜鸭蛋50千克。②配方2：烧碱50～70克，食盐80～100克，红茶末50克，开水2升，鲜鸭蛋40枚。
（2）料液配制将红茶末加水煮沸，滤去茶渣取汁，待凉后加入烧碱、食盐、硫酸锌或硫酸铜，使其全部溶解，凉后待用。
（3）装缸灌料将挑选的鸭蛋洗净晾干后放入缸内，最上层距缸口约15厘米，用竹篾压住蛋面，以防料液灌入后蛋上浮。装缸后即行灌料液，灌至蛋全部淹没为度，缸口用塑料布扣封。
（4）浸泡管理浸泡期间，室温保持在20～25℃ ，一般经过20～25天便形成皮蛋。具体出缸时间视皮蛋成熟情况而定。
（5）涂泥包糠皮蛋经检查基本成熟，便将蛋从缸中取出，用冷开水冲掉蛋壳上的污物，然后包糠，或将冲洗晾干后的皮蛋涂上被覆剂保存。