用烤箱烤的饼为什么会干硬( 二 ) _为什么我用烤箱烤出来的烧饼会发硬？是哪个步骤出了问题？

烘焙时间过长，水分蒸发。如果温度过高，也会造成水分蒸发。水分流失了就硬了。可以在烧饼上刷一层油，不会太硬。如果温度合适，时间会缩短。
过度脱水，不加油，面团完全干了。做面团的时候，先用擀面杖把条状的面团拉长，然后沾植物油，卷起来捏一下，从中间往下压擀面杖，磨成煎饼状，再抹点油放进盒子里烤。揉面的时候不要加，关键在于揉面。这种面团和馒头一样，必须先发酵。肯定有酵母粉。揉捏后，盖在铁锅里发酵3-6小时，目的是使其起泡蓬松。
烧饼在烤箱里烤出来，干硬是何原因，求教高手！烤的时间太长，水份挥发掉了，也可能是温度过高，也会造成水份挥发，丧失水分就硬，可以在大饼刷上层油，那样不易太硬。
用料
主料：面粉400克
辅料：玉米油130克、白糖50克、酵母粉1克、温水160克
1、先用300克面粉，加30克玉米油、1克酵母粉、160克温水和成软一点的面团。
2、覆盖保鲜膜，发酵2倍大以上。
3、制作稀油酥：100克面粉、50克白糖、100克玉米油搅拌均匀即成。
4、把发酵好的面团揉匀。
5、擀成薄一些的大饼，均匀涂抹一层油酥。
6、将其卷成长条卷、均匀的下剂。
7、擀成约1cm厚左右的烧饼生坯。
8、烤盘抹一层油，再把生坯摆入烤盘。
9、烤箱200度，中下层烤制25分钟。
10、取出烤盘，稍稍降温后即可装盘上桌品味。
11、烤烧饼成品图。