用凉水和面放一段时间会发酵吗 _冬天用冷水发酵面粉要多久

不会发酵。
凉水和面，水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，所以不会发酵。蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。能制作面条，馄钝，水饺，春卷等。
用凉水和面放一段时间会发酵吗？在夏季用酵母发面没必要用温水和面，用常温水和面，一斤面粉和好的面团，在正常环境下不到一个小时就可以完成发酵过程。如果用温水和面，发酵过程会更短，但是过快的产气，导致面团内部气孔过大，做出来的食物口感反而不如常温或低温下发出来面团做出来的食物好吃。夏季，用温水和面，要及时观察，避免发酵过头。
在初春、深秋和冬季可以用温水来和面，因为这几个季节气温较低，酵母君的活性不如夏季好，常温水的温度比较低，室内温度也比较低，用冷水和面，面团发酵过程就会很长，如果将冷水换成温水，就会缩短发酵的时间。如果在初春、深秋和冬季，夜晚放在常温的环境下发面，第二天早上起来用，也可以用冷水和面。因为酵母菌在零度以上的温度里都有活性，只是活性不足，产气的比较慢，但是经过一夜的放置，面团依然可以发酵起来。
如果是在夏季的晚上和面，第二天早上用，可以用冷水和面，但面盆必须放在冰箱里冷藏。要不然第二天面团肯定会发酸，放在冰箱里的面团不会产生酸味，但是做成食物一样蓬松宣软。
冬天用冷水发酵面粉要多久1~2个小时，冷水发酵跟室温也有一定的关系。
准备材料：面粉适量、酵母适量、清水适量。
具体步骤：
1、将适量的面放入盆中。
2、根据面粉与酵母的200：1比例，将酵母放入一个小碗内，用水均匀。
3、在面粉中间挖一个洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面条混在一起。
4、备水，然后倒入挖洞，用筷子和面条，使表面变成絮凝物。
5、用手将面粉揉合在一起，感觉面粉比较柔软，然后用力揉搓，把它揉成一团。
6、用一层纱布覆盖面团，放置在温暖的地方，约一个小时。看看面粉中间是否有蜂巢，有的话，它代表了发酵好了。
扩展资料：
冬季发酵面粉的技巧：
1、掌握水温
和面用水的温度是很多人都会忽略的问题，但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。
因为温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定，面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，可以达到150%，而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋，面筋的生成率也是最高的。当温度超过60度时，蛋白质就会变性了，根本不会再生成面筋。
2、注意饧面
面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤。因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋。饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。
3、越揉越筋道
面团饧发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复地用力按压，这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。如果和的是发面，揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，让做出的发面团更加膨松多孔。实践证明，面团越揉越筋道，所以只要不嫌累，就尽量多揉几次吧。
参考资料来源：人民网-面粉选择有讲究 3招教你做出好面食
参考资料来源：人民网-正确认知发酵食品
冷水发面能发起来吗冷水发面能发起来，看季节，夏季使用凉水即可，冬季就以温水为主。
发面用35度的温水，环境温度在30到36度之间是酵母最理想的发酵温度，时间大约在40到60分钟面就发酵好了。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
冷水加发酵母和面大概多长时间发好面冷水加酵母和面，夏天大概一个小时，冬天两到三个小时发好面，下面介绍做法：