涮羊肉,又称“羊肉火锅”,始于元代,兴起于清代,早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”,内中就有羊肉火锅,后流传至市肆 。
火锅(英语:HotPot),古称"古董羹",因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物 。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍 。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉 。到清代,火锅不仅在民间流行,而且成了一道著名的"宫廷菜",用料是山鸡等野味 。
涮羊肉起源于什么地方涮羊肉,又称“羊肉火锅”,始于元代,兴起于清代,早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”,内中就有羊肉火锅,后流传至市肆 。
火锅(英语:HotPot),古称"古董羹",因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物 。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍 。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉 。到清代,火锅不仅在民间流行,而且成了一道著名的"宫廷菜",用料是山鸡等野味 。
涮羊肉的起源在哪里涮羊肉传说起源于元代 。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征 。一日,人困马乏饥肠辘辘,他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火 。正当伙夫宰羊割肉时,探马飞奔进帐报告敌军逼近 。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔一面喊:“羊肉!羊肉!”厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐 。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌,结果旗开得胜 。
在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了那道羊肉片 。厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,再配上各种佐料,将帅们吃后赞不绝口 。厨师忙迎上前说:“此菜尚无名称,请帅爷赐名 。”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴 。
还有另外一种说法,认为涮羊肉又称“羊肉火锅”,始于清初 。在18世纪,康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”,其中就有羊肉火锅 。后流传至市肆,由清真馆经营 。《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须于羊肉馆食之 。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味 。”
据说直到光绪年间,北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监,从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方,才使这道美食传至民间,得以在都市名菜馆中出售
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为普通百姓享用
涮羊肉的起源?涮羊肉,又称“羊肉火锅”,始于元代,兴起于清代,早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”,内中就有羊肉火锅 。后流传至市肆,由清真馆经营 。《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之 。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味” 。公元1854年,北京前门外正阳楼开业,是汉民馆出售涮羊肉的首创者 。其切出的肉,“片薄如纸,无一不完整”,使这一美味更加驰名 。
涮羊肉传说起源于元代 。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征 。一日,人困马乏饥肠辘辘,他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火 。正当伙夫宰羊割肉时,探马飞奔进帐报告敌军逼近 。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔一面喊:“羊肉!羊肉!”厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐 。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌,结果旗开得胜 。
提及涮火锅,最常见的一套说辞是成吉思汗(或忽必烈、或拔都等元朝开疆拓土的王公贵族)当年大军急行之间,让厨子弄出来的吃食 。
或者更具体到火锅的形制上,是拿士兵头盔 。更有一些老饕为了坐实这说法 。
老北京涮羊肉的来历,在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了那道羊肉片 。厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,再配上各种佐料,将帅们吃后赞不绝口 。厨师忙迎上前说:“此菜尚无名称,请帅爷赐名 。”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴 。
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