驴下水怎么处理干净 _驴下水是什么

【驴下水怎么处理干净】想要处理干净驴下水，首先可将买回来的下水，立即在少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净。然后将下水用清水洗净外表面，用刀将下水全部破开，会发现里面油很多血块，把血管都划通，取出血块和大块的脂肪，再用清水洗净即可备用。
下水一般指动物内脏，或泛指除去肌肉以外的其他动物器官。因各地的风俗及饮食习惯不同，下水的具体所指范围也有很大不同。所以驴下水就泛指驴的，心，肝，脾，肺，大肠等内脏器官。
而且在不同的饮食文化中，下水的地位也有巨大差异：有些文化中，动物肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列；而另一些文化中，下水则可能是比肉类更有价值的食品。有时下水也被称为杂碎。
驴下水的做法大全驴下水的做法主料
驴肉500g
辅料
油适量
盐适量
花椒粉适量
鸡精适量
孜然粉适量
辣椒粉适量
生抽适量
步骤
1.炖好的驴肉切片，
2.放进热油锅里，
3.放点盐炒匀，
4.淋上生抽，
5.炒匀，
6.再放进孜然粉，花椒粉，辣椒粉，鸡精。
7.炒香即成。
驴下水是什么驴下水泛指驴的内脏。即包括驴的心肝脾肺肾及肠、胃等内脏。
下水一般指动物内脏，或泛指除去肌肉以外的其他动物器官。因各地的风俗及饮食习惯不同，下水的具体所指范围也有很大不同。而且在不同的饮食文化中，下水的地位也有巨大差异：有些文化中，动物肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列；而另一些文化中，下水则可能是比肉类更有价值的食品。有时下水也被称为杂碎
保店驴肉的加工方法保店驴肉是按传统方法制作的熟驴肉。一驴出“八锦”：心、肝、肠、肚、精肉、口条、蹄筋、脆耳。此外，老肉坊用公驴“三大件”制作的“金钱肉”，可与药用“三鞭酒”比美。保店驴肉的传统做法，选料精细，加工极严。病驴、死驴一概不用，活驴须先放血，“下水”用盐、矾反复处理后，用甜水爆火煮干，再文火煨炖。大料、花椒、桂皮、丁香、肉蔻砂仁和茴香等佐料按比例投放。煮熟后，在原汤中浸泡后方可上市。
（1）配料标准。主料：生驴肉5公斤。辅料：食盐150克，花椒25克，大茴香25克，小茴香2．5克，鲜姜7．5克，驴油500克，火硝2．5克，老汤适量。
（2）加工方法。
原料整理：选用健康活驴，经宰杀放血，再剥皮去骨。净驴肉用盐水、碱水搓洗3～5遍，然后用清水冲洗干净，切成大块。装锅：锅内先用骨头垫好锅底，按肉的肥瘦、老嫩程度，分三层装锅。难熟的肉块放在底层，一般的放在中层，肉嫩易熟的放在上层，最后放上驴头和处理好的内脏。
煮制：锅内加入适量的水，漫过物料，再加火硝，煮沸后，去掉煮肉的汤水。然后，换上清水，加入香料、鲜姜、食盐和老汤，煮制12～13小时，中间翻锅4～5次。煮好的驴肉出锅后，再浇上煮制的汤汁，浸泡10个小时，使之进一步入味。浸后的驴肉，如果太瘦，可加驴油滋润。
（3）产品特点。色泽鲜亮，不腥不膻，五香味浓，酥烂可口，爽口不腻，营养丰富。发布时间：2003-9-25 信息来源：广东省农科院情报所信息采编中心