用内酯做豆腐脑发酸怎么办 _做豆腐脑酸了怎么补救怎么去除内酯的酸味

制作豆腐脑要注意以下几点：1、内脂用量。内酯过量会导致豆腐脑发酸，过少会导致做出的豆腐脑太嫩且易碎，一公斤豆浆内脂用量为三克到四克，实际用量可根据需要适度调整。2、注意点豆腐脑的温度。烧豆浆时应先将内脂用少量冷水充分溶解，将其放置在准备盛豆腐脑的容器内，待豆浆完全烧开后，温度稍降至80摄氏度左右，将豆浆缓缓倒入容器与内脂混合。3、静置时间。将豆浆直接冲入已先行溶解好的内脂液内，稍微搅动，静置并保温20分钟，豆浆即可凝固成豆腐脑。
内脂制作的豆腐脑有点酸，有什么样的方法可以解决吗？之所以在制作豆腐脑的时候会让豆腐脑发酸，就是因为内酯放的太多，如果豆腐脑已经制作完成，是没有任何办法可以解决的。但是在制作豆腐脑的过程当中却可以解决这个办法，具体的方法就是我们在融化内酯的过程当中，一定要用开水不要用冷水和温水。
因为内脂是成粉末状的，而且里面含有颗粒，如果用冷水或者温水是没有办法让内脂完全融化的，如果一旦内酯的颗粒没有被融化，然后倒入豆浆当中就会让豆浆程序着不能够完全凝固。我们在制作豆腐脑的过程当中，最重要的就是一个比例的问题在上文中已经提到过，内脂放多少水是需要比例的，水温也必须经过严格控制。
融化内酯的水放的太多，不会凝固融化内脂的水放的太少豆腐脑会发硬。然后就是如何把融化后的内酯倒入豆浆当中，其实之所以豆腐脑会发酸。除了内酯放的过多之外，还有一个原因就是没有掌握豆浆的温度，在豆浆温度不合适的时候倒入了内酯，很可能也会影响豆腐脑的口感会让豆腐脑变酸。
在做豆腐脑的时候，人们习惯性的会把豆浆加热，但加热的温度究竟应该保持在多少度，大多数人却没有一个标准，最佳的温度绝不是让豆浆达到100度。因为内酯已经充分融化，如果把豆浆达到100℃的话，很可能会使内酯的内部发生变化，所以不要达到100度，但是豆浆的温度也不能低于80度，如果低于80度的话，内酯无法跟豆浆相互融合豆腐脑就会成絮状。
【用内酯做豆腐脑发酸怎么办】而且豆浆达到100度之后放入内酯大概率上豆腐脑会发酸，因为内脂的内部结构发生了变化。通过上文大家应该明白豆腐脑变酸。其实就是因为我们没有办法准确的掌握怎样将内酯化成水以及该怎样控制豆浆的温度，只要把这两点掌握好豆腐脑就能够制作成功。
在制作豆腐脑的时候，人们习惯用凝固剂而凝固剂就是我们所熟知的内酯，过去的老手艺人会习惯用盐卤制作豆腐脑，如果能够掌握盐卤的用法用量。就不会使豆腐脑变酸，这也就是为什么很多人喜欢用卤水点的豆腐脑和豆腐的一个真正原因，因为卤水点豆腐以及豆腐脑会使二者变得更加鲜嫩。
做豆腐脑酸了怎么补救怎么去除内酯的酸味我们在做豆腐脑的时候，如果控制不好用量比例就会导致口感不好，豆腐脑发酸就是其中之一，在制作豆腐脑的时候酸了应该如何补救呢。
做豆腐脑酸了怎么补救
如果是用内酯豆腐做的豆腐脑有酸味，可以选择加一些白糖进去。做好的豆腐脑放置了很长时间出现发酸的情况，这样豆腐脑一般是变质了，不建议食用，扔掉最合适。
怎么去除内酯的酸味
想要除掉内脂的酸味，最好是将它浸泡到5%的碳酸钠水溶液里，等半个小时后将其取出来，用清水冲洗干净，这样内脂的酸味就会消失了。内脂一般是用来点豆腐的，内酯豆腐是一种比较常见的食材，不过用内脂点的豆腐口感可能会差很多，如果放置一段时间，吃起来会比较酸，有一些怪怪的。
内脂豆腐还被称为水豆腐，这种豆腐靠酸来凝结，自然有一股子异味，如果味道不是很重，可以选择用5%的碳酸钠水溶液浸泡，这样效果会很好。如果味道比较重，这个时候就要考虑是不是变质了，这样最好是扔掉，防止变质的豆腐影响口感。
内酯豆腐如何保存
想要提高内脂豆腐的保存时间，最好是将其直接放入清水中浸泡，一旦发现清水变浑浊，这个时候就要立刻换水。在温度比较高的时候，可以换三四次水，这样可以保证豆腐好几天不变质。
还可以在清水中浸泡少量的食盐，这样豆腐在几天内也不会变质，甚至口感会非常好。
内酯豆腐有点酸正常吗
内酯豆腐发酸可能是由于内酯的量放多了，因为内酯本来就有酸味。内酯豆腐发酸不建议再继续食用了。
我用内酯做的豆腐花有点酸，这是为什么？还能补救吗？为什么会酸？我想你一定是用内酯凝固的，因为味道很酸。如果用石膏粉的话，不会酸，反而会略苦。石膏为内酯 2/1000和4/1000 。还有一种方法是用粗海盐做固化，重量大概是千分之四。豆腐脑辅料内酯溶于少量温水时，不要太少，太少不会形成，太多太多会酸。一般500克豆浆可以用6克内酯。是不是放了太多内酯变酸了？