用牛肉能做过油肉吗 _牛肉怎么做过油肉

材料：黑木耳、牛肉、鸡蛋、盐、十三香、鲜蔬精、老抽。
做法步骤为：
1、黑木耳凉水泡发；
2、牛肉切成薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用；
3、锅热油，待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散；
4、泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精，翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋上醋；
【用牛肉能做过油肉吗】5、倒入少许清水或高汤，撒上盐，大火收汁后即可。
过油肉的配菜有些什么？它的制作方法是什么？引言：过油肉是一道传统的新疆美食，通过独特的制作方法可以让牛肉或是羊肉具有独特的风味，很多地区也会根据当地的习俗为过油肉搭配各种不同的配菜，那传统的过油肉配菜都有哪些呢？它的制作方法是什么呢？让我们一起来看看吧。
一、蒜苗传统的过油肉是搭配蒜苗来炒的。很多人都不喜欢吃蒜苗，因为他们觉得蒜苗和小葱一样是配菜，但其实并不是这样的，蒜苗具有独特的蒜香味，但是他的长相又和大蒜千差万别。除了炒锅油肉蒜苗还可以用来朝辞其他干锅的配料味道也非常的独特。所以蒜苗成了新疆人比较喜欢的一种食材，如果想吃传统的新疆过油肉，就一定要选择使用蒜苗来当配菜。
二、牛肉新疆人比较喜欢用牛肉来炒过牛肉，因为当地的风俗，所以人们都不喜欢用大肉来炒菜，这时候牛肉就成了热门选择，很多新疆的餐厅都会选择用牛肉来炒过油肉。牛肉炒出的过油肉相比猪肉会减少一些油腻感，而且牛肉更有嚼劲，纤维更粗，对于一些减肥人士来说，用牛肉炒的过油肉就会更加健康。
三、制作方法过油肉相比于其他菜肴制作方法是比较复杂的，虽然这是一道比较常见的美食，但是在自己做的过程中还是有些麻烦的。因为他需要回锅，所以会比其他的菜要花费更多的时间，但是如果想要吃上这么一道美食，就一定不能怕麻烦。过油肉也可以搭配很多主食来吃，比如吃过油肉盖饭或是过油肉拌面很多新疆的餐厅都有这些选项，供客人们选择，所以如果想要品尝比较正宗的新疆过油肉就一定要去新疆的清真餐厅，因为这些地方的过油肉才会更加正宗。
牛肉怎么做过油肉原料：
黑木耳、牛肉、鸡蛋。
做法：
1、野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）；
2、牛肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用；
3、锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用；
4、蒜薹和泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精（鸡精），翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋；
5、倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅。
诀窍：
1、肉片加入鸡蛋和淀粉腌制可使其在油炸时舒展膨胀，变得香嫩顺滑，并且色泽诱人且很好渗透滋味。在搅拌时注意要翻搅，让肉片充分包裹上鸡蛋和淀粉；
2、肉片过油时可根据色泽判断肉片的成熟度，如果变得金黄即是成熟，如若泛红则火候不够，炸制过程中油温要把握得当，才能使肉片不柴不腻，口感滑嫩。在炸制过程中，为了确保肉片不被炸焦，可在80%肉片变色以后关火，用余温炸熟肉片；
3、调入老抽后加清水或高汤是为了稀释老抽的颜色，使菜色鲜艳，清水还可使蒜薹熟的更快，使木耳口感更好。
PS：
这道菜的醋只加一点点，可以增香提色，但是不可放太早，也不可放太多，建议使用山西老陈醋，口感更正宗。
过油肉的做法简短,五十字？其实，过油肉应从选料，配菜，烹调上下功夫，这样才能更加凸显浓厚的山西地方特色。
做法
主料：
猪里脊肉200克辅料：冬笋20克，木耳（水发）15克，黄瓜25克，淀粉，鸡蛋120克调料：大蒜（白皮）5克，黄酱3克，香醋3克，花椒3克，小葱10克，酱油15克，姜3克，盐2克，黄酒5克，味精3克，香油10克，猪油（炼制）35克
烹制方法：
⒈ 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；
⒉ 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；