用什么东西代替明矾做粉条 _凉粉的明矾用什么代替

筋力源可以代替明矾制作面条，加工粉条用明矾、磷酸盐等都属于违法行为，无矾粉条是将来生产粉条的必然趋势，筋力源即可代替明矾制作粉条。
筋力源是一种复配食品添加剂，可以起到增筋作用。筋力源是系列产品，主要应用范围包括：凉皮、粉条、面条、面皮、馄饨皮等，其中各有各自的用途，不能进行混用。
如果粉条不用明矾用什么代替明矾可用食品添加剂筋力源代替。
生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉等淀粉制品不允许使用明矾了，也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等，更不能添加硼砂等非食用物质，否则，属于超范围滥用食品添加剂，是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为。
扩展资料：
粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷，市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千馀年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。
明矾中含有的铝通过肠胃吸收，会在人体内沉积，过量就会对人体造成损害。轻者出现身体虚弱、抑郁、焦躁、记忆力减退等情况，严重时甚至会造成肾功能衰竭、尿毒症，如果在脑内沉积过多还会出现痴呆和帕金森症。
参考资料：粉丝加明矾让人恼光友无矾粉丝去烦忧--科技--人民网
凉粉的明矾用什么代替凉粉的明矾用什么代替
凉粉的明矾用什么代替，我们在家自制的凉粉透明度不高，也不够筋道，主要原因就是没有添加明矾，凉粉是用植物淀粉加工而成，不同的淀粉因加工制作方法不同。以下分享凉粉的明矾用什么代替？
凉粉的明矾用什么代替1可以用豌豆淀粉代替，做法如下：
准备材料：豌豆淀粉1杯、凉水6杯
一、豌豆淀粉和凉水准备好，再准备同样大小的两个杯子；
二、1杯豌豆淀粉，1杯凉水；
三、豌豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，一开始淀粉会成块扒在碗底，轻轻搅拌，混合均匀备用；
四、5杯水入煮锅中；
五、大火煮到接近微沸状态，冒泡但却没有完全开；
六、转小火，将淀粉浆重新搅拌均匀，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌；直到淀粉糊完全变成透明状，离火；
七、事先准备好干净的玻璃保鲜盒，入冰箱冷藏1小时-6小时，待完全凝固；
八、冷藏凝固结实的豌豆凉粉轻松脱模；
九、最后切条即可食用。
凉粉的明矾用什么代替2明矾学名十二水硫酸铝钾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。明矾性味酸涩，寒，有毒。有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾在生活中主要用于净化污水，制作食品膨化剂等。
1、在污水处理净化方面，可以用氯化铁替代明矾。明矾净化水会使明矾中铝元素少量的残留在水中，而铝元素是一种对人体有害的元素。氯化铁同样可以用来净化水，并且对人体无害。
2、在食品加工方面，可以用无铝疏松剂代替。无铝疏松剂又称无铝明矾，这种无铝明矾本身无毒，也不会跟酸、碱、盐作用产生有毒物质，不破坏食物中的蛋白质和维生素。并能增加面团的柔韧性，由于不需要加碱，简化了操作手续，并使食物更加香甜。
做凉粉为什么要加明矾
市售的粉条、粉丝、粉皮、凉粉和凉皮等淀粉类食物中都含有明矾，这是因为明矾具有絮凝作用，它能让凉粉等淀粉类食物口感筋道好吃，耐煮。同时，明矾的加入还能提高这类食物的透明度，看着漂亮。这就是市售的凉粉等食物要添加明矾的主要原因。
但是，长期食用含有明矾的食物会损伤大脑。而且，铝进入身体后不易被人体排出，长期积累在体内会严重影响健康。因此，家庭自制凉粉等食物是不建议添加明矾的。
不加明矾的健康凉粉怎么做
不添加明矾的自制凉粉虽然有利于健康，但却具有口感不筋道和透明度不高的'缺点。有没有什么东西可以代替明矾，能让凉粉等食物既健康、筋道又有透明度呢。
很简单，用鱼胶粉或者冰粉粉代替明矾就完全可以了，这样做出的凉粉等食物安全健康，口感筋道好吃而且透明度也很好。鱼胶粉或者冰粉粉的添加比例与自制果冻基本相同就可以了。
凉粉的明矾用什么代替3第一道：绿豆凉粉
绿豆有清热解毒、开胃之效。用绿豆淀粉制作成的凉粉，口感顺滑，再搭配上各式调料，百吃不厌。
具体制作方法
第一步：准备食材。绿豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。