肠粉专用什么米做的,肠粉是用什么粉做的？ _知识分享

肠粉专用什么米做的

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用什么米做肠粉？
肠粉是用什么粉做的？
制作肠粉的米可以选择陈米或粘米。陈米是指储存一年以上的米。这种米胶含量低，磨成米浆蒸出的肠粉嫩滑爽口。粘米是指新米。虽然粘米制成的肠粉味道不如陈米，但粘米更香，淀粉含量高于陈米。从健康的角度来看，粘米营养更丰富。
其实肠粉对大米的要求不是很高，相对来说还是很低的。你为什么这么说？因为你选择的米饭是籼米、糙米和老米。相反，这种米饭是最美味的。
一般来说，我们的老米是指储存多年的大米，不是新大米，而是质量稍差的大米。至于为什么呢？网上很多答案都支支吾吾，无法解释。其实原理并不复杂，但需要了解大米的成分。
大米的主要成分是淀粉，一般占75%左右。淀粉是一种由许多葡萄糖小单元组成的大分子。根据葡萄糖小单元连接的不同形式，淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉。支链淀粉含量高的淀粉口感粘稠；直链淀粉含量高，口感不粘。
一般粘度高的糯米是指支链淀粉含量高，直链淀粉含量少(通常低于1%)；大米(尤其是籼米)以直链淀粉含量为主，粘度差，大米蓬松。看到这里，你明白了吗？
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香肠粉的要求是口感嫩滑，缺乏粘度，粘度过高，失去了香肠粉的质地，变成糯米团。香肠粉的入口，要求有点光滑，光滑，粘在牙齿上，是什么？
另外，在生产过程中，粘度过高的米浆，容易粘在盘子上，不易翻转，也不易卷成一层。
因此，大米粘度是肠粉成功的关键。一定要用糙米，营养价值比精制大米好。
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