牛肉怎么做好吃又简单( 二 )


4、炒锅内倒入豆油 , 烧八成热 , 放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟 , 放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀 , 淋芝麻油 , 出锅 。
五、五香牛肉
材料:牛肉 , 姜蒜片 , 葱 , 盐 , 老抽 , 料酒 , 黄豆酱 , 鸡粉 , 香菜 。
做法:
1、牛肉放水里浸泡两小时去血水 , 切成大块备用 。
2、用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味 。
3、将焯过水的牛肉放入容器里 。放入切好的姜蒜片、葱段、加适量的盐、老抽、料酒、黄豆酱、鸡粉 。
4、抓匀后腌制二小时以上 。
5、所有材料放入电压力锅 。锅里添水 , 水量没过牛肉即可 , 电压力锅调至“蹄筋”状态 , 焖二十五分钟 。
6、煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉 。切片码入碟放上香菜即可上桌 。
六、孜然牛肉
材料:牛肉 , 葱 , 姜 , 盐 , 料酒 , 食用油 , 孜然 , 辣椒 , 花椒 , 酒 , 五香粉 , 糖 , 红油 , 味精 , 香油 , 芝麻 。
做法:
【牛肉怎么做好吃又简单】1、葱、姜洗净后切成末 。
2、牛肉洗净去筋 , 漂净血水后片成薄片 , 用盐、料酒、姜、葱腌15分钟 。
3、往锅内注入食用油 , 烧至五成热时倒入牛肉片 , 炸至酥香捞出 。
4、锅内留底油 , 放入干辣椒、花椒翻炒出香味 , 然后下牛肉片炒匀 。
5、加高汤、酒、五香粉、糖 , 烧开后放入辣椒粉、孜然炒香 。
6、放入红油、味精、香油 , 翻炒均匀 , 装盘 , 撒上芝麻即可 。
七、酱牛肉
材料:选用鲜嫩牛肉 , (沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒 。
做法:
1、先将选好的牛肉放入清水中 , 浸泡4~6小时 , 把牛肉中的淤血泡出、洗净 , 然后用板刷刷洗1次 , 再用清凉水过4次 。
2、炒锅放少许底油 , 油热 , 将白糖放入锅里炒 , 要把握好火候 , 看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色 , 白糖的量按牛肉的量放 , 如2斤大概放1两左右 。
3、锅底码放骨头或竹板子 , 将嫩肉码放中间 , 老肉码放四边 , 兑进开水 , 加入全料口袋 , 老抽多加 , 葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅 。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上 , 竹板上加重物压住 。
4、压锅后 , 改小火汤刚刚煮起即可 , 用小火煮3个小时出锅 。出锅时要做到轻铲稳托放平 , 肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎 , 待凉后即可切用 。做一锅酱牛肉大约需要4小时 , 每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克
怎么做牛肉又嫩又好吃牛肉鲜嫩可口 。
一种嫩煎牛肉方法
首先 , 先把牛肉腌好 。
加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒 , 再加入半个蛋清 。反复揉搓牛肉吸收调料和蛋液 。将牛肉片搅拌至粘稠 , 加入适量生粉 , 继续搅拌均匀 。生粉可以锁住牛肉的水分 , 保持鲜嫩的口感 。挂一点粉就行 , 不要太浓 , 会影响牛肉的口感 。然后浇上植物油 , 封口 , 放置10分钟 。植物油可以防止它在润滑机油时互相粘连 。
二、低温润滑油充足滑锅 , 热锅冷却油 , 能有效防止粘锅 。
油温四成热时 , 倒入腌制好的牛肉 , 用筷子快速摊开 , 让牛肉受热均匀 , 上油30秒左右 。牛肉成型后 , 取出 。然后将油温升至五成热 , 将牛肉煎10秒 , 然后立即取出 。
油炸主要是为了让牛肉外表鲜嫩 , 更像烧烤 。锅里留底油 , 放入青红椒、葱、香菜梗爆香 , 倒入牛肉 , 快速翻炒 , 让牛肉吸收菜粒的复合香味 。然后边翻锅边撒孜然 , 使其均匀包裹在牛肉片上 。撒上香菜 , 把香味翻出来一点 , 即可食用 。只要掌握了牛肉上浆和低温润滑的技巧 , 这牛肉随便炒 , 一点都不会老 。