火腿名字由来:最早出现火腿二字的是北宋 , 苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法 , “火腿用猪胰二个同煮 , 油尽去 。藏火腿于谷内 , 数十年不油 , 一云谷糠 。”
还有一种说法“火腿”由宋代名将宗泽发明的 。宗泽是主战派 , 因为一直打胜战 , 百姓就抬着肥猪慰问 , 但猪肉太多吃不完 , 宗泽就让人把猪腿割下 , 腌制起来 。因为腌制的猪腿又湿又重 , 不方便行军携带 , 所以经常把它们晒上几天 , 挂在风中晾干 , 时间长了 , 腿肉红得像火 , 因此大家都叫它“火腿” 。
火腿 , 又名“火肉”“兰熏” , 是把动物的腿腌制或熏制而制成 , 是中国传统的特色美食 。
为什么叫火腿收起
火腿(英语:Ham),是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿) , 是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿 , 一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥 , 添加淀粉与食品添加剂 , 压制成成的“三明治火腿” , 又名“火肉”、“兰熏” 。中国传统特色美食 。原产于浙江金华 , 现代以浙江金华和江苏如皋 , 江西安福与云南宣威出产的火腿最有名 。
名称由来
火腿起源于中国唐代以前 , [2]唐代陈藏器《本草拾遗》中就有描述”火脮(同腿) , 产金华者佳“的描述 。最早出现火腿二字的是北宋 , 苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法 , “火腿用猪胰二个同煮 , 油尽去 。藏火腿于谷内 , 数十年不油 , 一云谷糠 。”
还有一种说法“火腿”是宋代名将宗泽发明的 。宗泽是主战派 , 因打仗连连得胜 , 百姓抬着肥猪慰问 , 一时猪肉多得吃不了 , 宗泽就命人将猪腿割下 , 腌制起来 。由于腌制的猪腿又湿又重 , 行军携带不便 , 所以常常把它们匆匆晒上几天 , 挂在风中晾干 , 日子一久 , 腿肉红得如火 , 大家都叫它“火腿” 。
工序
火腿的制作经历八十几道工序 。可以讲一下简明流程:鲜猪腿验收
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