莜面卤子的做法( 二 ) _莜面卤怎么做好吃需要认真学习一下

民间传说
民间传说，隋文帝杨坚偏信奸佞之言，要立次子杨广为太子，唐国公李渊力谏不纳，被贬为并州(太原)留守。途经灵空山时，不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩，只好借宿灵空山古刹盘谷寺，生下公子李元霸。李渊滞留该寺，常与老方丈谈论天下大事。一日，老方丈对李渊说：“我夜观天象，近日天下大乱，群雄恶战，将军应养精蓄锐，将来必成大业。今日我让香积房给你做顿稀罕饭，吃了之后定会精神焕发，体强力壮“ 。午时将莜面“蜂窝 ”筒筒端了出来，李渊蘸上辣椒吃后，顿觉神清气爽，便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的，形似“蜂窝”，所以当地老百姓称其为“莜面窝窝” 。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中，路过静乐县，看到当地盛产莜麦，便把制作“莜面窝窝”的技术传给静乐人。从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。后静乐人看见这种窝窝象存放东西的直筒“栳栳”，故将窝窝改称为“栲栳栳” 。
莜面卤怎么做好吃需要认真学习一下1、莜面分几次加入烧开的水，边加边用筷子搅动，让面形成絮状，直到基本无干粉状态。
2、揉成团，盖上保鲜膜醒20-30分钟。
3、分成小剂子，揉圆。
4、取一份面团，如图用手掌向前一搓，形成一个薄薄的椭圆形。
5、顺势卷在手指上，就形成一个栲栳栳。做不好的话，用擀面杖擀也是可以的。
6、笼屉上铺上打湿的笼布，把做好的栲栳栳一个个的排在笼屉上。
7、根据自家火的情况，上汽后大火蒸10-15分钟。
打卤的做法：
1、黄瓜，胡萝卜切小丁，木耳切碎，肉末备用。
2、热锅凉油滑熟肉末盛出。
3、锅中放适量油，放葱爆香，下胡萝卜丁翻炒。
4、下木耳翻炒一会儿。
5、下黄瓜丁继续翻炒。
6、下滑熟的肉末。
7、老抽上色，糖，盐，生抽调味。加和蔬菜齐平的水，大火烧开转小火煮。8、当水量少一半后，转大火，水淀粉勾芡起锅。
莜面卤子的做法由于在网上找不到自己想要的莜面卤子做法，于是自己上传一个莜面卤子家常做法，美味简单，有需要的朋友请您参考。”
用料
主料土豆2个干香菇15枚肥猪肉馅适量猪肉(瘦)适量
辅料葱、姜适量尖椒2个香菜适量调味酱油、红烧酱油各1勺蒜3粒耗油1勺料酒适量花椒粉1勺十三香半勺
香菇、土豆莜面卤子的做法
1.
准备适量瘦猪肉切丁，准备适量肥猪肉馅
2.
准备新土豆两个，切丁备用
3.
将泡好的香菇，切丁
4.
洗好的香菜切末
5.
洗好的辣椒切丁
6.
葱姜切好备用
7.
起锅烧油，油热后先加入肥猪肉馅，小火煸炒，让猪油全部炼出来，肥肉粒发黄时，加入一小勺花椒粉、半勺十三香，加葱末、姜末快速翻炒。转大火，加入切好的瘦猪肉继续翻炒，等猪肉变色后，加入一勺调味酱油，一勺红烧酱油，一勺耗油，继续翻炒至与肉均匀。
8.
加入备好的香菇丁、土豆丁，转中-小火继续翻炒，加入适量料酒。待土豆颜色变为半透明，或者土豆变软时，加水（水的量为高出锅中菜2-3cm为准）并大火烧开。加入适量食盐、2勺陈醋，盖上锅盖，转小火，煮20-30分钟。
9.
揭盖，加入尖椒丁，翻炒30秒。关火，加入香菜末、蒜末，搅拌均匀后出锅。配上莜面或者过水面，开始享受香喷喷的美味吧！（这步忘记拍过程图了，上一张成品图）
烹饪技巧
1 这道菜比较吃油，所以选择肥肉馅炼出大油，不喜欢猪油的朋友，可以直接放素油炒瘦猪肉即可。
2 炒土豆的时候要注意，如果火太大，会糊锅，看好火候，实在不行炒几下就加水煮吧~~
3 最后的尖椒、香菜、蒜末最好不要省去，真的是特别的特别的提味，不过不喜欢蒜的朋友，只能
莜面窝子
原料：莜面500克，肥瘦猪肉丁100克，鸡汤500克，水发香菇丁150克，笋丝50克，酱油两勺，料酒一勺，盐半勺，葱适量，姜丝适量
步骤：取莜面用沸水烫后，揉成面团，稍饧片刻，将面团擀片切条，再分切成3厘米长的等边三角形面片，放在手心中一捻便呈笔帽形，然后逐个放入屉中蒸熟，出屉浇卤即成。