鲜银耳用焯水吗

鲜银耳需要焯水,如果不去焯水对于银耳是不好的,而且吃起来口感非常的差 。
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等,属于真菌类银耳科银耳属,是门担子菌门真菌银耳的子实体,有"菌中之冠"的美称 。银耳子实体纯白至乳白色,直径5~10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性 。银耳味甘、淡、性平、无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠、滋阴润肺的作用 。既能增强人体免疫力,又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力 。银耳富有天然植物性胶质,外加其具有滋阴的作用,是可以长期服用的良好润肤食品 。
银耳需要焯水的吗?【鲜银耳用焯水吗】银耳需要焯水 。银耳是生的,做凉拌的话要把银耳用开水烫一下;做凉拌银耳需要先讲银耳用水泡发洗干净,然后煮水到水开后把银耳焯两分钟 。银耳用水焯过之后可以用凉水再过一遍,这样做出来的银耳口感会更加脆嫩爽口 。注意不管是凉拌银耳还是煮银耳汤,不能吃泡发后过夜的银耳,过夜的银耳会产生不好的物质 。
银耳如何挑选:
1.看品相 。优质银耳应为白色或浅米黄色,朵基部呈现黄色、黄褐色,朵形完整 。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质 。银耳并不是越白越好,很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的,所以选银耳应选白中略带黄色的 。
2.闻气味 。优质银耳应该没有什么异味,如闻上去有酸臭等异味的建议不要购买 。
3.用手摸 。优质银耳含有较多的维生素和胶质,泡发后有韧度,不宜断裂 。手捏上去没有发粘的感觉 。
鲜银耳用焯水吗鲜银耳用不用焯水1、煮银耳汤,不需要焯水 。大家在平时在银耳下锅之前,都会用清水将银耳浸泡到发软,但是有很多人在银耳泡好之后,就直接放在锅中焯水,这样一整朵银耳下锅焯水,在这样情况下焯水的银耳,当然不会那么容易出胶,更不会煮软绵,因为银耳一整朵下锅,受热程度不均匀,所以很难煮出大量的胶质 。
2、凉拌银耳,需要焯水 。银耳不是熟的,凉拌银耳需先泡发后切成条状,开水烫一下后再用凉开水漂洗,最后加入调料拌均匀便可食用 。