糠硫醇有毒吗 _咖啡味的化学物质

糠硫醇有毒吗糠硫醇具有一定的毒性。
糠硫醇是一种有趣的化学物质，不溶于水，且是一种带着“恶臭”的硫化物；在浓度较高时，会有一些硫磺的臭味和难闻的刺激性气味，这种气味对身体有一定的危害。
糠硫醇，又名2-硫代呋喃甲醇，是一种有机化合物，化学式为C5H6OS，是一种重要的使用香料，主要用途：
1、用于配制咖啡、牛肉、洋葱、大蒜等型香精。
2、用于咖啡、巧克力、烟cao等；也可作为食品添加剂、食用香料（增香剂）等。
咖啡味的化学物质咖啡香是由多种化学物质混合而成的，但是其中最具代表性的是糠硫醇。
糠硫醇是一种有趣的化学物质，不溶于水，且是一种带恶臭的硫化物。
糠硫醇是一个发现较早、应用较广、以咖啡香为典型特征的食用香料品种，微量存在于咖啡中，是构成咖啡香味的特性组分。糠硫醇甲酸酯也具有咖啡香和坚果香。
糠硫醇的物理性质 CAS号：98-02-2
外观与性状：无色油状液体，有恶臭。
相对密度（水=1）：1.13
沸点(℃)：155
分子式：C5H6OS
分子量：114.17
闪点(℃)：45
溶解性：不溶于水。
在咖啡、香油、鸡肉、牛肉、猪肉中有发现。具有芝麻、洋葱、大蒜、肉、咖啡香的香气特征。用于咖啡、芝麻、洋葱、大蒜、牛肉、鸡肉、猪肉及烤香味香精1、摩尔折射率：31.36
2、摩尔体积（m3/mol）：102.5
3、等张比容（90.2K）：249.9
4、表面张力（dyne/cm）：35.2
5、介电常数：
6、偶极距（10-24cm3）：
7、极化率：12.43
上海各区的空气中出现咖啡味，这咖啡味是从哪传出来的？上海多地方空气中飘着一阵阵的咖啡味。相关部门开始联合寻找源头，不过根据笔者的推测，咖啡味肯定来自于化工厂的化学用品或食品厂香料的泄露导致的，相信很快就会有结果。
上海的闵行区和徐汇区两个区都有居民闻到了咖啡的气味，但是相关部门经过调查后并没有发现源头。上海的复工复产还没有正式开始，企业还处于停产状态。而且上海的化工厂多集中于闵行区，徐汇区主要以生物医药，信息技术等高新技术为主。咖啡味大概率还是来自于闵行区的化工企业，这里的企业除了提供工业用品外，还会制造各种食品添加剂，用于上海的食品消费。

具有咖啡香味的的物质很多，最常见的就是糠硫醇了。这些物质大部分用于食品加工行业，都具有咖啡的独特气味，可以用于制作饮料、冰淇淋、冰制食品、糖果、烘烤食品、布丁和糖霜等，是非常种重要的食用香料，可以提升食品的咖啡和巧克力香味。糠硫醇只要在规定的浓度内食用是比较安全的。糠硫醇在食品中的最大用量为2.1ppm，在饮料中的最大用量为0.52ppm 。糠硫醇不溶解于水，但是溶于有机溶液。
【糠硫醇有毒吗】糠硫醇的生产工艺比较复杂。生产的糠硫醇必须存储在阴凉和通风的地方，并远离火源，属于易燃物品。糠硫醇不能长期的存放，会和被空气氧化而变质。糠硫醇遇火燃烧后会产生硫化氢和氧化硫等有害气体，灭火必须采用泡沫，干粉或者二氧化碳。遇到泄露后，需要紧急疏散人群，并去切断周围的火源。而且糠硫醇随着浓度的升高，会产生一定的毒性，气味也会从咖啡味变成硫磺气味，这里需要特别注意。
糠硫醇的应用与建议用量本品用作焙烤咖啡的重要香料成分，广泛用于调配咖啡、巧克力等香味，是一种重要的食用香料。还用于配制牛肉、洋葱、大蒜等香精，在香料工业中由本品还可合成其他含糠硫基的香料等。糠硫醇甲酸酯为GB2076-2011规定的允许使用的食品用合成香料。