炸油条的做法和配方,家庭油条的正确做法和配方?

家庭油条的正确做法和配方碗中放入500克面粉,打入1个鸡蛋,加入8克食盐、4克小苏打、4克无铝泡打粉、15克玉米油,用275克凉水和面,揉成柔软光滑的面团,盖好放到冰箱冷藏松弛一夜,取出擀成长片,再切成小片,用筷子在中间压一下,锅中烧油,油温200度,下入油条,翻动一下,炸至两面金黄即可

炸油条的做法和配方,家庭油条的正确做法和配方?

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小油条的做法和配方,酥脆蓬松嵊州小油条的做法和配方1奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀 。
2面粉放盆中 。
3先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉 。
4揉好后发酵一个小时 。
5面团发至两倍大 。
6盐+小苏打混合,用温水15ml化开,用小苏打水将面团再次揉匀 。
(最好将水分次揉进面里)7盖上保险膜继续发酵,又发到两倍大,第二天早上用 。
(不一定都要提前一天发面的,当天发也可以,只要时间充足就可以 。)
8案板上抹油,手上也要抹油,将面团在案板上按压成长方形 。
9刀上也抹油,将大面片切成小条 。
10两根面条叠在一起,压扁,用筷子在中间压道沟出来,这是处理好的油条坯子 。
11油锅烧到七成热,下油条坯子炸制,边炸边给它翻身 。12炸好的油条,好吃软柔
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油条的做法和配方有哪些
大家好我是厨房里的面点师,看你的提问你应该是想开一个油条店,所以我今天也给你一个油条店的配方,
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香酥油条配方
五得利五星面粉10斤
水5.7斤
泡打粉100克
膨松剂60克
糖60克
盐60克
起酥油80克
制作过程:
把面粉放入盆里加入泡打粉,糖,盐,膨松剂搅拌均匀然后加入水和起酥油用拳头??去捣面,一共捣三次,每次都是捣上劲然后封保鲜膜醒一个小时在捣,依次类推一共三次,最后一次把面团封保鲜膜放冰箱保鲜六小时,然后第二天早上提前一个小时拿出来,放到案板上醒,然后把面团按平,擀长,塑型,切条,两个落一起用筷子压一下,然后抻长,放入油锅里炸制鼓起上色即可
结语:
我刚才看了一下其他作者的回答,大部分发的配方都是正确的,按照配方搭配正确的操作流程都能做出油条来,油条配方网上其实不是说大部分都是假的,而是很多人做过一次不成功就以为他是假的,
可能大部分人会感觉为什么他们的配方都不一样,有的是放这个,有的放那个,其实都可以只是凸显的效果不一样,有的是为了让油条更加酥脆,有的是为了让他没到更好,所以才有不同的改变,就拿面点师来说油条配方就不下于20个,你别不信,看下面图片,每个都有他的特色,但配方太多你会犹豫,不知道选哪个(也是弊端)
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油条阿姨油条做法和配方的全过程【炸油条的做法和配方,家庭油条的正确做法和配方?】首先准备500克的面粉,无铝泡打粉8克,小苏打3克,盐5克,糖3克,油、水、和鸡蛋共320克,其中食用油10克 。制作的时候第一步先把泡打粉和小苏打放在面粉里面搅拌均匀,接着把盐、糖、油放在水里面搅拌均匀 。第二步就要开始和面了,将鸡蛋、水和油的混合液体加入到面粉中,这时候用踹面的方法 。
用拳头一下一下的压面,醒一会面就踹一次,差不多每4分钟左右踹一次面,面和好后盖上保鲜膜醒发20分钟 。第三步20分钟后进行第二次踹面,反复两次后将面团盖上保鲜膜放在冰箱里面醒8个小时 。如果面醒发的时间不到位炸制的油条不容易成型,所以一定要醒发到位 。
第四步将面团从冰箱中拿出来,不要揉,将面团分成大小差不多的剂子,搓成长的粗条 。操作的时候在面板上撒点面粉,防止面团粘连,用擀杖将粗条的面团擀成自己需要的长度和厚度,然后用刀切成合适宽度的长方形面片 。将两片面叠在一起,用筷子或者是刀后背压一下 。
最后一步炸油条,在锅中倒入适量的油,当油温烧到180度的时候就可以下油条了,将压好的长条拉扯成自己需要的长度,放倒油锅里面炸,用筷子不停地翻转,等到炸至金黄色就可以了出锅了!