拉面剂有哪些 _兰州拉面“拉面剂”是什么做的？

拉面剂目前只有一种，就是添加在兰州拉面里面的蓬灰。蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂，由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。传统蓬灰一种是蓬草烧成的，最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。蓬灰里面主要的成分还是盐和碱（无洗衣粉时可以用来充当洗衣粉），含有铅、砷成分且含量超于国家规定的标准。
拉面里有什么添加的东西?【拉面剂有哪些】强劲剂，又叫速溶蓬灰。
拉面里加粉末和溶液起的效果是一样的，都能增加拉面的柔韧性。在拉面里添加这种白色粉末是这个行业里公开的秘密，不加这个东西根本就拉不出这么筋道好吃的拉面。
这袋白色粉末的名字叫强劲剂，又叫速溶蓬灰，上面标着可用于粉丝、凉皮、腐竹、速冻水饺、速冻汤圆、拉面等食品的品质改良，配料表上除了有食用碱、食用盐外，还有焦亚硫酸钠。
专家介绍说，碱盐对人体没有危害，但是这个焦亚硫酸钠就不同了。含有硫，就类似与硫磺，熏馒头似的，对肾脏危害大，可能致癌。焦亚硫酸钠主要用于化工和医药行业，照相工业上用作定影剂的配料，使用不当，会对人的皮肤产生一定的灼伤，有一定的腐蚀性。
扩展资料：
吃拉面时应注意：
1、面条最适合中午吃
面条可以为人体提供足够的能量，产生较强的饱腹感。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则消化吸收比较困难。
2、原汤化原食
在烹煮淀粉类食物时，它们表面的淀粉会散落到汤中。当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物。
参考资料来源：
人民网-拉面黑幕：“拉面剂”具腐蚀性可灼伤皮肤
人民网-吃面条须知5方法最适合中午吃
兰州拉面“拉面剂”是什么做的？也就是兰州牛肉面里添加的添加剂，
原料：传统蓬灰：
蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂，由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。在兰州，经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰，但真正也就是拉面剂，传统蓬灰一种是蓬草烧成的，最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。
蓬灰里面主要的成分还是盐和碱（无洗衣粉时可以用来充当洗衣粉）含有铅、砷成分且含量超于国家规定的标准。传统的东西不一定都无毒无害，应该相信科学才是对的。
扩展资料：
拉面剂相关：
2011年4月由兰州金渤生物科技有限公司和兰州交通大学共同研制的“新型兰州拉面剂”——面博士拉面伴侣正式上市。这意味着通过产学研的对接，于去年通过科技成果鉴定的“新型兰州拉面剂”项目完成了成果转化，正式落地，助力兰州牛肉面产业做大做强。
自从2008年底“三聚氰胺”事件曝光后，国家对食品添加剂的安全性日渐重视。
2009年1月，食品工程学博士孟宪刚，化学博士黎白钰、王小龙等开始了新型拉面剂的研究工作，目的是摈弃普通拉面剂中不宜用作面条制品添加剂的化学成分，研制出既符合兰州拉面手工加工要求，又符合国家要求的综合性能良好的新型拉面剂。
项目组经过一年多的研究，采用复合酶制剂、氨基酸以及盐类物质研制出新型兰州拉面剂，所用原料均符合GB2760规定，产品符合Q/LZJB0001S－2009标准。
参考资料来源：百度百科-拉面剂
一般拉面里的配料都有什么.?一般拉面里的配料主要有面粉、拉面剂、盐、清油等几样。拉面的营养不再拉面本身，主要精华还是在汤中，应该多研究汤的制作工艺
拉面”，又叫抻面、甩面、扯面等，是山西传统的面食之一。其源于何时尚待研究，传说起源于山东烟台福山区。但在山西历史也很悠久。据清末人薛宝辰所著《行素食说略》记载：当时在山西、陕西一带流一种“桢条面”，以其和水面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融和，扯为细条，煮之，名为桢条面，作法以山西太原平安州，陕西朝邑、同州为最，其薄等于韭菜，其细比喻挂面，可以成三棱子，可以成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。现在许多面条如扁条面、三棱面、空心面、酿馅圆、金丝卷、银线卷、龙须面等都是由抻面加工成的。拉面制作的品种适合于蒸、煮、烙、炸、炒等烹饪方法。拉面制作方法主要有和面、晃条、拉面、下锅四道工序。将精粉、水、盐按100：50：1的比例，加碱少许，将盐、碱用水溶化，搅和成面团，饧20分钟后，放在面案上揉成面条坯，然后用双手各执一端，反复晃动均匀。再放面案上反复对折，双手向两力边抻边抖动，待面条适当时，下到沸水锅里，煮熟后捞到碗内浇卤即可食用。