狮子头是猪肉 。因为猪肉的肥肉比较多,做出来的狮子头味道更香 。不过,现在为了满足多样化的消费者需要,也推出了用羊肉、牛肉、鱼肉等做狮子头 。
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻 。狮子头一菜的烹制极重火功,用微火焖约四十分钟,这样制出后便肥而不腻、入口即化 。
狮子头是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴 。传说狮子头做法始于隋朝,是在隋炀帝游幸时,厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,据说原名葵花斩肉、葵花肉丸,唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花斩肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花斩肉被改名为狮子头 。此菜口感软糯滑腻,健康营养 。
江西宜丰也有此菜,盛传100余年,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点 。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球,耍狮子,庆祝五谷丰登 。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人,这种习俗自古流传 。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大,所以特别酥香,可贮存数日不会软 。
做狮子头用什么肉五花肉
狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一 。狮子头用扬州话说即是大僭肉,北方话说即是大肉丸子或四喜丸子 。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子,微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化,瘦肉则相对显得凸起,给人一种毛毛糙糙的感觉,因丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”了 。该菜历史悠久,宋人诗云:“却将一脔配两蟹,世间真有扬州鹤” 。将吃磅蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙,可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了 。清代《调鼎集》中就有扬州“大劗肉圆”一菜,其制法如下:“取肋条肉,去皮,切细长条,粗劗,加豆粉,少许作料,用手松捺,不可搓成 。或炸或蒸(衬用嫩青)”可见狮子头一菜在清代就为社会公认了 。狮子头一菜的烹制极重火功,用微火焖约四十分钟这样制出后便肥而不腻入口即化了 。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法,至于品种则较多,有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头、清蒸蟹粉狮子头等菜都是独具风味的 。经典做法:红烧狮子头原材料:五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许 。调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克 。制作过程:1.五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子 。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片 。2.烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用 。3.锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成 。清炖蟹粉狮子头做法:1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状,再剁成馅,具体肥瘦比例为4:6,用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水,调入馅中,放盐、少许胡椒粉,顺方向搅拌,放入河蟹肉待用 。2.荸荠切成小方丁,菜心择洗干净 。3.取沙锅注水烧开,放葱段、姜片、料酒,再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆,顶端放河蟹黄,入沙锅,小火炖约两小时,撇去浮油,放味精、盐,再投入烫好的菜心略炖即可 。口味:原汤原味,“狮子头”,即扬州话说的“大斩肉”,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子” 。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(《齐民要术.炙法第八十》) 。
猪肉丸子为何叫狮子头狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻 。但现在一般多用瘦肉 。猪肉做的肉丸子,到最后为什么叫狮子头呢?
狮子头是比较好听的正式叫法,也是扬州的一道名菜,在当地称其为“葵花斩肉”,北方称其为四喜丸子或者大肉丸子 。这道菜肴 历史 悠久,最早是来源于隋朝,郇国公韦陟就做了狮子头宴请宾客 。端上来时宾客们赞不绝口,状如雄狮之头,就借此对韦陟劝酒:“国公半生征战立下汗马功劳,应佩狮子帅印 。”为了纪念这次宴会,郇国公将“葵花斩肉”改名为狮子头 。宾客们听了之后纷纷赞好 。所以狮子头这个叫法也就由此而来了 。
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