有一种寿司为什么叫做加州卷 _关于寿司

它的诞生地是上世纪70年代早期一家位于加州洛杉矶的寿司餐厅。70年代的加州涌现了第一波寿司餐馆浪潮，它们主要是针对当时100万的日裔美国人。为了让非日裔的美国人也能接受寿司，这家店的师傅便以牛油果代替美国人接受度比较低的刺身，还把紫菜卷在中间也是为了避免咀嚼紫菜时的不便。这种改良后的寿司很快在美国流行开来并最终于80 年代传回日本，取命为加州卷。
寿司品种日本寿司分两大派别：一、江户派，握寿司；二、关西派，箱寿司（大阪的最有名），相比之下，握寿司更让大家青睐。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香。
其中，“握寿司”，在整个料理领域里，应该可以算是非常独特的一门。最主流、也最讲究的，当属“握寿司” 。不同的鱼材，刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同。就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样，吃寿司在先后顺序上也有讲究，细分起来有以下几种：
卷寿司（maki-zushi）：在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。
太卷（futo-maki），是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。
细卷（hoso-maki），顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。
手卷（te-maki），把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子挟，所以通常用手吃。
里卷（ura-maki），反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。
军舰卷（gunkan-maki），米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。
押寿司（oshi-zushi），又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，最后切成一口块。
握寿司（nigiri-zushi），(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。
稻荷寿司（inari-zushi），用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。
散寿司（chirashi-zushi）与之前所描述的寿司稍有不同。
江户前散寿司（Edomae chirashi-zushi），常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。
五目散寿司（Gomoku chirashi-zushi），常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。
关于寿司最近在看一本关于寿司的书，里面讲到了很多不为人知的小知识，很是有趣。整理出来可能没人会看，但至少希望看到的喜爱寿司的人能对寿司有更深的了解。
1、“寿司”一词最初不是指上面的鱼片或里面裹着的料，而是指那团米饭。
2、最早的寿司是用煮熟的饭把鱼包起来发酵腌渍的，17世纪后半叶幕府时代才把醋加进寿司饭。
3、其实吃寿司并不是配芥末，而是山葵。芥末是寿司进入美国后采用的调味品，味道不及山葵辛辣。山葵是绿色的，芥末是黄色的。真正的山葵很稀少，我们平时吃的所谓芥末只是辣根加芥末粉勾兑起来的。
4、寿司师傅从不在寿司旁放山葵，而是给生鱼片配山葵，并且他们不主张你吃寿司时蘸山葵。
5、寿司师傅也会在你吃寿司时提醒：不要蘸酱油！酱油会盖住鱼本身的味道。
6、腌姜片不是开胃菜，而是在品尝不同种类的鱼时洁净味觉用的。
7、味噌应该在用餐结束时喝，表明这顿寿司餐享用完毕。
8、在寿司餐厅用餐前将筷子互相刮，在日本是很不礼貌的行为。
9、紫菜的大红叶其实是钻壳藻用来产卵和精子的性器官，晒干后成片状压挤就变成了海苔。
10、握寿司上的鱼片大小应该为两指宽、四指长。
11、一般寿司料盘（寿司吧玻璃柜里面的托盘）长约23厘米，宽约10厘米或13厘米。有经验的寿司师傅会用手指来衡量，即十二指宽。
12、日式装盘不能超过盘子的百分之七十。
13、里卷（即米饭在外，海苔在内的寿司）是寿司进入美国后的改良产物，传统日式寿司没有里卷。
14、里卷的代表是加州卷和酥脆海鲜卷。加州卷里有酪梨，口感非常类似鲔鱼。
15、寿司应该用手抓着吃，一口一个。
16、最早包装外带寿司时，寿司师傅会用竹叶把握寿司分隔开，竹叶能防止各个寿司的味道互相影响，还附带抗菌功能并起到装饰效果。沿袭这一传统，现代的外带寿司仍使用绿色塑料叶片。