鱼肉忌反复冷冻,鱼肉经反复冷冻会变质,因为鱼、肉从低温冷冻状态到冰点以上的解冻状态,细胞膜因细胞质增大,而使细胞膜破裂 。解冻之后 。细胞内的营养成分就会流失 。这时,如果再进行冷冻,鱼肉就起不到保鲜作用,同时,低温细菌还可进行繁殖,使鱼肉的蛋白质、脂肪逐渐分解,时间长可腐败变质 。另外,鱼肉冷冻时间过长,自身还可产生许多有害物质,并能影响人体健康 。
解冻的鱼还能再冻起来吗尽量不要这样做 。
一、鱼肉类食品如冷冻室温度能达到零下18度左右,可存放三个月为宜 。二、用低温冷冻食品能抑制微生物生长;保存食品的风味、营养成分以及食品原有的性状和新鲜度 。但鱼肉类食品是有一定的冷冻期限,不能长期地冷冻下去 。1、鱼、肉经反复冷冻会变质 。这是因为鱼、肉从低温冷冻状态到冰点以上的解冻状态,细胞膜因细胞质增大,而使细胞膜破裂 。2、解冻之后 。细胞内的营养成分就会流失 。这时,如果再进行冷冻,鱼、肉就起不到保鲜作用,同时,低温细菌还可进行繁殖,使鱼、肉的蛋白质、脂肪逐渐分解,时间长了可腐败变质 。另外,鱼、肉冷冻时间过长,自身还可产生许多有害物质,并能影响人体健康 。
鲜肉能反复冷冻吗超过冰点以下的低温,可迅速将鲜肉中的细胞膜和原生质中的水分冻结成固体冰晶,使肉质不变,营养成分不失,起到保鲜作用 。但一经升温化解,细胞膜等不能保藏水分,细胞腔和晶格组织变软,鲜肉水分大量外溢失散 。若再次冷冻则很少有水参与,只有细胞中原生质起到固体支撑 。若再次化解和冷冻,则只是肉质中的纤维质和脂肪起冰冻作用,肉中许多营养成分丧失,食之口感降低,发生质变,甚至产生不利健康的致癌物质 。因此,不要将新鲜的鸡鸭鱼肉进行反复化解隔冰和冷冻 。
鱼冷冻保鲜方法 鱼冷冻保鲜方法
鱼冷冻保鲜方法,很多人都喜欢吃鱼 。鱼肉的口感爽嫩,吃起来是非常的鲜美的,但是鱼肉比其它动物的肉质更容易变质,所以鱼的保存也是很讲究,下面分享鱼冷冻保鲜方法
鱼冷冻保鲜方法1买回鲜鱼之后,先将其内脏与鳞清理掉,然后,再洗净并沥干,沥干后分成小段,并分别用保鲜袋包装好,再放入冰箱冷藏室或冷冻室之中,可以有效保鲜,并能防止鱼腥味沾染上其他食物 。
1、冻鱼在买回后可直接用保鲜袋包好后放入冰箱,不过必须进行速冻,并一直存放于-18℃左右的冷冻室中,可以保存6个月左右 。
2、冷冻之后的速冻鱼,最忌反复解冻,建议大家将其分解成若干小块之后再放进冰箱,根据食用量的多少取出,这样可以有效防止反复解冻的情况出现 。
(1) 活鱼存放有绝活,灌酒或贴膜夏天自己垂钓的活鱼或一次购买的活鱼较多,如何使鱼能较长时间存活?一是可往鱼嘴里灌少许白酒,放在阴凉的地方,使鱼透气用自来水要隔日的,且每天换一次,鱼能存活一个月左右 。二是将新钓的鱼或新买的鱼立刻用湿纸膜将鱼眼贴上,这样短时间离开水的鱼,再放到水中,仍然能够存活 。
(2) 泥鳅冷冻,死而复活把买来的泥鳅,用清水漂一下,放在装有少量水的塑料袋中,扎紧口,放在冰箱中冷冻 。烧制时,取出泥鳅,倒在一个冷水盆内,待冰块化冻时,泥鳅就会复活 。
(3) 盐水能使鱼保鲜活鱼剖杀后,不要刮鳞,不要水洗,用布去血污后,放在凉开水中泡一小时后,取出晒干,再涂上点油,挂在阴凉处,可存放多日,味道如初 。
(4) 盐水中冻鱼,鱼不干将鱼剖开,取掉内脏,洗净后,放在盛有盐水的塑料袋中冷冻,鱼肚中再放几粒花椒,鱼不发干,味道鲜美 。
鱼冷冻保鲜方法2鱼这种生鲜类食物我们应该如何保存呢?
一、在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日 。
二、取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位,或均匀的撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天左右 。
三、把鲜鱼去除内脏后,放入将开未开的热水(80摄氏度~90摄氏度)中,稍停便捞出,此时鲜鱼的外表已经变白,再放在冰上贮存,比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍 。
四、把鲜鱼清洗干净,切成适宜烹饪的形状后,装入具有透气性的塑料袋内,将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒,可保鲜2~3天 。
五、把鲜鱼嘴撬开,将白酒滴入嘴中,放于阴凉通风处可防止腐败变质 。
六、在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花,然后将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔,可在烹饪前保质保鲜,冷藏1~2天,冷冻90~180天 。
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