隆江猪脚知名程度堪比兰州拉面,跟它同是来自潮汕惠来的“卷章”却鲜为人知 。香芋、白萝卜裹上薄薄一层面糊炸至金黄,切片蘸香葱鱼露汁吃,香酥指数溢出天际 。
“粿肉要蘸姜汁蜂蜜,潮汕牛肉丸配这个辣椒酱”,老板娘亲自给每桌指导吃法,即使只卖6块钱一份的小吃,也绝不敷衍 。
作为一天吃八顿的潮汕人,夜宵怎么可能只吃一家?小胡决定带我转场到打冷店喝夜粥 。
所谓“打冷”,泛指潮汕地区的冷盘熟食 。这家店虽然比不上富苑400多个菜的壮观,缓解小胡的思乡之情还是绰绰有余 。
看到鱼饭,小胡赶紧招呼店主来一份 。其实“鱼饭”不是饭,而是潮汕一种用海水或浓盐水煮熟再冷却的腌鱼,过去是穷苦人家的吃食,蘸点普宁豆酱,再配上一碟麻叶和一碗番薯粥,就是潮汕人最熨贴的夜粥 。
“再来份苦瓜汤吧?夏天喝这个最好了 。”“好好好”,我点头如捣蒜 ,心早已飘向那碟闪闪发光的卤大肠 。肥厚肠头经过卤水长时间洗礼,浸润出迷人的深棕色泽,奇香无比 。
吃饱喝足,拍拍像怀孕几个月的肚子,我战斗力已直线下降为零 。小胡最后只好自己落寞地打卡了鱼头粥和潮汕肠粉店,回头再看一眼夜宵街,这才是她400公里乡愁的归宿 。
【ENJOY TIPS】
位置:导航定位到“兄弟深夜豆浆”,几家潮汕夜宵店都在附近 。我们去的是:兄弟深夜豆浆、松记潮汕蕃茨粥、阿毛鱼头粥、兄弟流沙肠粉店,步行距离可达 。
人均:几家吃下来人均总共不过50元 。
场景:一人食朋友聚会
豆浆店晚上6点就开门了,其他夜宵店开门时间约为晚上8点 。
推荐菜:淮山豆浆、回味广章、普宁豆干、鱼饭、卤大肠 。
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感谢探子:小胡(混迹于大排档与米其林餐厅的潮汕人,江湖绰号潮菜小灵通 。)
广州好吃的潮汕 美食 实在太多了,听我娓娓道来
一、华威达牛庄,潮州湛记在广州的分店,低调的藏身于石牌东华威达后门 。早在潮汕 美食 爱好者的圈子里偷偷流传许久,亦是暨大学子的深夜食堂,这两年才广为人知 。
通常,我判断一碗牛杂汤粿条是否正宗,看有没有南姜 。南姜,又名芦苇姜,普见于广东南方,延至东南亚,可祛风、祛腥及提鲜,潮人喜欢在牛杂汤中加之 。
店里还有潮州传统小吃,在潮州外很少见的 。如猪脚圈,用梗米粉、木薯粉、芋头、红豆制作而成,口感香脆,因外形酷似猪脚圈而得名 。
二、益淘盛大师卤鹅,位于天河岗顶南国会三楼 。近期,广州开了很多卤鹅店,去了好几家,包括老网红店,这家新晋的网红店我觉得很好吃 。尤其喜欢粉肝,粉嫩粉嫩的,入口即溶 。
三、潮州石斑鱼粥,在天河北金田花苑百佳超市后面的街道上 。普通大排档的风格,城中潮汕人的喜欢的店铺之一,我也是潮州朋友领来的,一吃便是十余年 。石斑鱼摆在门口,任君挑选好喜欢的部位,交给店员,坐下等将近半小时就能吃了 。我特别喜欢冬天的晚上来吃,可以坐在店外露天吃,冷爽的天气吃着热腾腾的砂锅粥,惬意得不行 。晚上时光,车可以停路边,这么多年,没见过交警叔叔来抄牌 。
四、潮汕原味肠粉,在员村地铁站出口对面,绕平朋友说是非常正宗的潮汕肠粉 。石磨的米浆,米味儿香,蒸出来薄薄有弹性 。配料也极具潮汕风味,有香菇丝、虾米、瘦肉、鸡蛋、萝卜干和生菜,作为肠粉爱好者的我来说,非常喜欢 。
五、耍牛满,连锁牛肉火锅店 。城中最 时尚 的牛肉火锅餐厅,这和老板是帅气的模特有关系,刚开张的时候,蔡先生也有出席 。这家店的牛肉采用云贵川一带二三岁的母黄牛,当日现宰,十分新鲜 。厨师们的刀工一流,不同部位的肉片厚薄适中 。
六、海门鱼仔,潮汕海鲜专门店 。最开始的时候,在燕岭开的小小一家店面,爱吃的潮汕人蜂窝而至,生意好得不行 。又是我那个饶平的吃货带我去的,不记得多少年前了,当时在附近的球馆打球,刚到下午四点,催着我们停手,赶紧去霸位抢鱼 。大概五点前到达,真的如他所言,门口一筐筐的鱼从小货车上搬下来,已经有几个潮汕人在等着点菜了 。朋友冲上去,加入了唧唧哇哇的队伍中,抓起塑胶小盘,疯狂抢货,最后又是一阵唧唧哇哇,菜就点好了 。果然是潮汕人才知道这么多不知名称的鱼该怎么煮,好吃得不得了,他们自己也不知道当地话转普通话该怎么表达,害我手机里留着几张照片,去到就给店员看,哈哈!这么多年过去了,当时情景历历在目,尽管现在海门鱼仔的分店到处都是,我还是钟爱燕岭这家 。在这里,我还爱上了潮汕的“毒药”-----生腌类 。
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