这是因为酸奶还在发酵当中 ， 酵母菌在发酵的时候会产生一定的二氧化碳 ， 所以会有气泡产生 。
酸奶是以牛奶为原料 ， 经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂） ， 经发酵后 ， 再冷却灌装的一种牛奶制品 。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多 。酸奶不但保留了牛奶的所有优点 ， 而且某些方面经加工过程还扬长避短 ， 成为更加适合于人类的营养保健品 。
做酸奶出现泡沫状是什么原因【做的酸奶为什么很多泡泡】出现泡沫因为在发酵 ， 酵母菌在发酵的时候会产生一定的二氧化碳 ， 就是碳酸饮料的成分之一 。这种情况说明变质 ， 不能食用 。
菌种一定要选用原味的酸奶 ， 生产日期不能距离太久 ， 因为时间越长 ， 保度存温度越高 ， 酸奶里面的益生菌数量就会越少 。
扩展资料：
酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序 ， 变性淀粉在配料阶段添加 ， 其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：
配料：根据物料平衡表选取所需原料 ， 如鲜奶、砂糖和稳定剂等 。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加 。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性很强的高分子物质 ， 混合添加时最好与适量砂糖拌匀 ， 在高速搅拌状态下溶解于热奶（55℃～65℃ ， 具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定） ， 以提高其分散性 。
参考资料来源：百度百科-酸奶
自制酸奶有气泡怎么回事?自制酸奶有气泡 ， 应该是还在发酵 ， 酵母菌在发酵的时候会产生一定的二氧化碳 ， 所以会有气泡形成 。
酵母(saccharomyce)是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞 ， 培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便 。酵母克隆载体的种类也很多 。酵母菌也有质粒存在 ， 这种2μm长的质粒称为2μm质粒 ， 约6300bp 。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外 ， 利用2μm质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒 。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的 。
请问用酸奶菌粉自制酸奶(酸奶机),做出来的酸奶表面有一层气泡,成功还是失败?很难讲 。
1、如果是溶解乳粉时融进去的空气析出了 ， 这个问题不大 。
2、如果酸奶凝固后 ， 搅拌过程中产生了气泡 ， 这种情况也是正常的 。
3、但如果是菌粉或制作过程中带入了产气的杂菌（如酵母等）产生了气泡 ， 这种情况就不太好了 。
对于凝固型酸奶 ， 刮去一层 ， 如果凝乳中均匀分布气泡 ， 就可能是感染了杂菌 。
请问酸奶冒很多小气泡是过期了吗酸奶冒很多小气泡是过期了 ， 起泡是细菌在里面呼吸作用产生的 。酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品 ， 是以牛奶为原料 ， 经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌 ， 经发酵后 ， 再冷却灌装的一种牛奶制品 。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多 。