红烧鳝鱼的做法步骤是什么 _红烧鳝鱼的家常做法

1、将鳝鱼剁成长一寸五分的段；
2、玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片；
3、油菜宽者切开，切成八分长的段。
4、葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
5、锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
6、锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段；
7、待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
红烧鳝鱼最正宗的做法如下：
食材：鳝鱼1500g、蒜头1整个、姜片5片、小葱2棵、生抽1大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、白砂糖1小勺。
方法：
主料：鳝鱼2条。
辅料：蒜头1整个、姜片5片、小葱2棵、生抽1大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、白砂糖1小勺。
步骤：
1、起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。
2、下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色。
3、下所有调料，炒匀后加没过鳝鱼的清水。
4、加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右，煮到你喜欢的软硬程度。
5、开盖大火收浓汤汁。
6、出锅装盘，撒上葱花。
红烧鳝鱼的家常做法红烧鳝鱼的家常做法：
用料：黄鳝300克、葱2根、料酒半勺、老抽半勺、白糖半勺、盐适量、姜4片、蒜10瓣、青椒1个、食用油2勺、鸡精适量、花椒20粒、干辣椒2个、蚝油1勺。
步骤：
1、鳝鱼洗净切段备用。准备材料。
2、鳝鱼要用开水烫一下。
3、冷锅热油。
4、放入除青椒外的材料（步骤2中）入锅中煸炒。
5、放入鳝鱼煸炒。
6、加清水没过鳝鱼。
7、汤汁粘稠快收干时。
红烧鳝鱼的做法导语：黄鳝是非常好的补虚补血的食材，尤其是对病后体虚，身体虚弱，营养不良有较好的滋补营养作用，下面就由我为大家带来红烧鳝鱼的做法，大家可以在家试着做噢!
红烧鳝鱼的做法食材：
主料：鳝鱼2条
辅料：胡萝卜半根
调料：色拉油适量、食盐少许、酱油5汤匙、葱半根、姜半块、蒜1头、料酒1汤匙、白糖3汤匙、小葱5克
做法：
1.黄鳝请店家代为处理后，锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液，切成4-5CM左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用
2.胡萝卜切滚刀块，大葱切段，姜切片，蒜去皮炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味，放入切好的鳝段迅速翻炒，调入1汤匙料酒
3.略微翻炒后，将胡萝卜块和大葱一起放入锅中，加入5汤匙红烧酱油(酱油的量根据黄鳝的`多少而定，不要放太多以免颜色过重)，2汤匙白糖翻炒
4.加入半碗水使水与黄鳝齐平，放入几小段桂皮，盖上锅盖，大火烧开转小火烧20分钟左右，最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可
烹饪技巧：
1、黄鳝一定要请店家事先代处理好，以免回到家中无从下手
2、黄鳝表层有一层粘液，故一定要放入沸水氽烫后便能轻松的洗去
3、购买黄鳝尽量买野生的，虽然价格贵但更放心些。
红烧黄鳝怎么做好吃您好！为您推荐红烧黄鳝的食材明细
主料黄鳝适量
辅料大蒜头适量
香葱适量
生姜适量
配料料酒适量
老抽适量
白糖适量
黑胡椒粉适量
鸡精适量
色拉油适量
咸鲜口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
红烧黄鳝的做法步骤
1
买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
2
捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3
顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
4
挖去肚肠，冲洗干净。
5
杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
6
倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
7
闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
8
加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。
9
剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
10
原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。
11
锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。
12
倒入鳝鱼段翻炒。
13
再放入料酒翻炒。
14
然后放老抽翻炒。